Почему свинина в духовке получается сухой
Свежая запахнувшаяся кусочками свинина, приготовленная в печи — это настоящее удовольствие. Однако, сухое мясо испортит любое блюдо. Почему свинина в духовке получается сухой и как избежать этой проблемы? Эксперты готовы поделиться некоторыми полезными советами.
- Почему свинина получается сухой
- Почему мясо свинины сухое
- Как сделать, чтобы мясо не было сухим
- Что делать, если мясо получилось сухим
- Выводы
Почему свинина получается сухой
Одна из основных причин сухости свинины заключается в том, что мясо готовится в открытом виде, не защищенном от высоких температур. Когда свинина помещается на раскаленную поверхность, мясо немедленно образует корочку, а ее соки задерживаются внутри. При этом, если температура сковороды не слишком высокая, то соки быстро испаряются, приводя к сухости и твердости мяса.
Почему мясо свинины сухое
Другая причина, по которой мясо свинины может получиться сухим, заключается в выборе неподходящего отруба для конкретного рецепта. При жарке лучше использовать нежную говяжью вырезку, свиное плечо или корейку, тонкий или толстый край. Для тушения, лучше выбрать задний отруб, лопатку или свиной окорок.
Как сделать, чтобы мясо не было сухим
Если вы хотите приготовить идеальную свинину в духовке, используйте наковальню, рукав, или покройте форму сверху фольгой или крышкой. Это позволит удержать соки в мясе и избежать сухости. Но даже если мясо не вышло таким, каким бы вы хотели, не отчаивайтесь. В качестве способа мягчения можно добавить в бульон ложку уксуса, несколько ложек лимонного сока или чайную ложку соды. Кислота поможет размягчить мясные волокна, а сода поможет тоже размягчить мясо и убрать из него излишние кислоты.
Что делать, если мясо получилось сухим
Если свинина вышла не такой мягкой, какой вы хотели, не беда! Просто добавьте немного горячей воды или небольшое количество сметаны или майонеза в сковороду с мясом и закройте крышкой. Дайте ему попариться в течение нескольких минут, и мясо должно стать мягче и сочнее. Если вы добавляете майонез, разведите его теплой кипяченой водой, особенно если майонез получился густым и жирным.
Выводы
Главный секрет приготовления свинины заключается в использовании правильных отрубов для конкретного способа приготовления и обеспечении мяса должной защиты при готовке. Другие приемы, такие как использование кислоты и соды, могут помочь смягчить мясо, если оно становится сухим и жестким. И помните: если что-то не вышло таким, каким вы задумывали, всегда есть способ исправить ситуацию!