Сколько соли и сахара добавлять в квашеную капусту
Капуста, как и многие овощи, которые используются в квашении, очень полезна для организма человека. Квашеная капуста является источником витаминов и микроэлементов, которые необходимы для поддержания здоровья.
Как правило, для приготовления квашеной капусты используется рассол, состоящий из воды, соли, сахара, перца и лаврового листа. Но как определить, сколько именно соли и сахара нужно добавить к капусте?
Соль
Чтобы правильно засолить капусту, на 2 кг нарезанной капусты требуется 1,5 литра воды, две столовые ложки соли и такое же количество сахара. Однако лучший результат достигается, если добавить соль не менее 15 г и не более 25 г на килограмм нарезанной капусты с морковью. Согласно правилам, уровень соли должен составлять 2,25-2,5%, или до 2,5 г соли на 100 г продукта.
Сахар
Содержание сахара в капусте также является важным фактором. Для того чтобы ускорить процесс брожения, можно добавить половину чайной ложки сахара на 1 кг капусты. Однако при избыточном количестве сахара процесс квашения может замедлиться или даже остановиться.
Рассол
Рассол для квашения капусты обычно готовится в пропорции 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Такое количество рассола должно хватить на 3 литра.
Итак, чтобы приготовить вкусную и полезную квашеную капусту, нужно соблюдать правильное соотношение между солью, сахаром и рассолом. Чтобы определить точное количество ингредиентов, необходимо знать вес капусты и следовать правилам пропорций.
Но помимо правильной пропорции, существует несколько дополнительных рекомендаций, которые помогут вам приготовить настоящую домашнюю квашеную капусту:
- Капуста для засолки должна быть зеленой, твердой и свежей.
- Нарезанную капусту рекомендуется промыть в холодной воде и оставить на 2-3 часа в холодильнике, чтобы она стала еще более хрустящей.
- Перед засолкой можно добавить к капусте другие ингредиенты, такие как морковь, свекла, горчица, чеснок, укроп или другие яркие пряные травы.
- При желании можно использовать горчицу или другие пряности для придания более насыщенного вкуса.
- Капусту следует затемнить на 2-3 дня в теплом месте, а затем переложить в прохладное место для хранения.
Также следует помнить, что засолка капусты может занять от 2 до 4 недель, в зависимости от температуры и влажности в помещении, поэтому не следует спешить и делать все по правилам.
Итак, чтобы приготовить настоящую домашнюю квашеную капусту, нужно правильно сбалансировать каждый ингредиент, при чем соль и сахар должны быть в определенной пропорции. Следуя простым советам и правилам, вы сможете насладиться невероятным вкусом домашней квашеной капусты и получить все витамины и минералы, необходимые для поддержания здоровья.