В чем разница между Корейкой и карбонатом
Карбонад и корейка — две популярные части свины, которые часто выбирают для приготовления мясных блюд. Но многие задаются вопросом: в чем разница между карбонатом и корейкой, и что лучше выбрать?
- Карбонад или корейка — что лучше
- Что такое карбонат
- Что такое корейка
- Почему мясо называется карбонат
- Полезные советы при приготовлении мяса
- Выводы
Карбонад или корейка — что лучше
Карбонад — это одна из самых нежных и мягких частей свинины, вырезаемая из спины животного. Половина корейки, лишенной кости, считается высококачественным мясом свинины. Оба вида мяса имеют небольшое количество жира и являются питательными продуктами. Однако, если нужно выбрать между корейкой или карбонатом, то их использование зависит от того, что вы планируете приготовить.
Спинная часть, к которой относятся и корейка, и карбонад, хорошо подходит для жарки на гриле или запекания в фольге. Однако, корейка чаще встречается на кости, поэтому ее жарят стейками на гриле. Карбонад же лучше готовить аккуратными медальончиками, а не отбивными.
Что такое карбонат
Свиной карбонат, или карбонад, это часть шеи и спины свиньи, в которую также входят реберное каре и филе. Это самая питательная часть туши, которую любят готовить в Италии и Франции. Слово «корейка» происходит от французского carré, а «карбонад» имеет итальянское происхождение и означает «обжаренное на углях мясо».
Что такое корейка
Свиная корейка находится в спинной части свиньи с обеих сторон от позвоночного столба. Из-за пронизанного мышцами мяса и сравнительно низкого содержания жира, свиная корейка часто используется для приготовления нежирных стейков на гриле, шницелей и Cordon Bleu (отбивная с начинкой из сыра и вареной ветчины).
Почему мясо называется карбонат
Название карбонад появилось благодаря способу приготовления этого кушанья. Раньше тушение сухим теплым воздухом или паром, необходимое для изготовления свиного карбонада, могло осуществляться лишь с помощью угля — на тихом угольном жару.
Полезные советы при приготовлении мяса
- Перед обжариванием свиного мяса всегда лучше оставить его на комнатной температуре, чтобы оно равномерно прогрелось.
- Лучше всего заранее просушить мясо бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги и получить хрустящую корочку при обжарке.
- Мясо следует приготавливать на растительном масле, можно добавить немного сливочного масла для придания более насыщенного вкуса.
- Не переворачивайте мясо слишком часто при обжаривании, лучше дать ему подрумяниться с одной стороны и только затем перевернуть.
Выводы
Карбонад и корейка — это две популярные части свинины с нежным мясом и минимальным количеством жира. Их использование зависит от того, что планируете приготовить. Карбонат хорошо подходит для аккуратных медальончиков, а корейка — для приготовления нежные стейков и шницелей. Независимо от выбора, важно приготовить мясо правильно, чтобы сохранить его нежность и сочность.