Зачем вымачивать картофель перед запеканием
Картофель — это вкусное и питательное блюдо, которое наши предки употребляли еще сотни лет назад. Но, как выяснилось, приготовление данного корнеплода требует некоторых хитростей, чтобы сохранить его вкус и полезные свойства. Один из таких способов — это вымачивание картофеля перед запеканием. В этой статье эксперты поделятся некоторыми важными советами и рекомендациями по этому вопросу.
- Вымачивание помогает избавиться от крахмала
- Что будет, если не замочить картофель перед запеканием
- Сколько времени нужно вымачивать картошку перед запеканием
- Для чего нужно вымачивать картошку
- Стоит ли замачивать картофель в соленой воде перед запеканием
- Выводы
- Полезные советы
Вымачивание помогает избавиться от крахмала
Крахмал — это углевод, который в большом количестве вреден для организма. Избыточное потребление крахмала может привести к нарушению метаболизма, вызвать избыточный вес, а также провоцировать ряд заболеваний, таких как диабет и атеросклероз. Поэтому передварительная подготовка помогает уменьшить как калорийность, так и гликемический индекс корнеплода.
Что будет, если не замочить картофель перед запеканием
Если не вымачивать картофель, то излишки крахмала могут препятствовать равномерному приготовлению корнеплода. Они создают липкую или липкую текстуру снаружи картофеля. Кроме того, излишек крахмала может создать ощущение тяжести в желудке, вызвать неприятный запах и даже ухудшить вкус блюда.
Сколько времени нужно вымачивать картошку перед запеканием
Как рассказывают эксперты, перед замачиванием очищенного картофеля, его желательно нарезать и оставить на 12 часов в воде. За это время выводится избыток крахмала. Воду нужно несколько раз менять в процессе замачивания. Очищенные целые клубни можно замочить на ночь.
Для чего нужно вымачивать картошку
Для любителей жареной картошки специалисты советуют перед жаркой вымачивать очищенный картофель в воде 1-2 часа, чтобы уменьшить содержание крахмала и соответственно количество образующегося акриламида — вещества, производящегося при нагревании продуктов с высоким содержанием углеводов и белков. Акриламид может быть канцерогенным для людей. Также рекомендуется нарезать корнеплод толстыми ломтиками.
Стоит ли замачивать картофель в соленой воде перед запеканием
Если вы хотите получить максимально ароматную и хрустящую картошку, то вы можете замочить ее в рассоле. Шеф-повар Гай Фиери рекомендует замачивать целый картофель в рассоле, который состоит из воды, соли и иногда сахара и других приправ на срок до шести часов. Этот метод вымачивания может не только уменьшить содержание крахмала, но также придать картошке дополнительный вкус и аромат.
Выводы
Вымачивание картофеля перед запеканием — это очень важный способ сохранить его питательные свойства и вкус. Он позволяет уменьшить содержание крахмала и снизить гликемический индекс блюда. Если вы хотите получить максимально ароматную и хрустящую картошку, то смело замочите ее в рассоле.
Полезные советы
- Нарезайте картошку на крупные куски перед вымачиванием именно для того, чтобы избыток крахмала быстрее выводился.
- Меняйте воду несколько раз в процессе замачивания, чтобы убедиться, что все лишнее крахмал удаляется.
- Оставляйте картофель в воде дольше, если вы хотите получить наиболее здоровую версию приготовленного блюда.
- Если вы используете рассол для замачивания картофеля, то не забывайте обратить внимание на содержание соли, чтобы избежать пересола.
- Вымачивайте картофель перед запеканием, чтобы избежать неприятных запахов и сохранить вкус и питательные свойства блюда.