Что происходит с овощами при заморозке
При заморозке овощей происходят некоторые изменения, которые могут привести к потере полезных веществ. Шоковая заморозка, которую используют для замораживания овощей и фруктов, может привести к потере до 15-20% витамина С, 25% витамина B1 и 4% каротина и витамина B2.
Однако, это не единственный фактор, который влияет на потерю полезных веществ. За время транспортировки и хранения (10-15 дней) свежие овощи теряют до 77% витаминов и полезных веществ.
- В чем причина потери полезных веществ
- Каким образом можно заморозить овощи
- Какие овощи не следует замораживать
- Подведем итоги
В чем причина потери полезных веществ
Потеря полезных веществ при заморозке овощей связана с разрушением их структуры. Заморозка вызывает образование кристаллов льда и разрушение клеточных стенок. В результате продукты становятся водянистыми, у них теряется вкус и текстура.
Помимо этого, некоторые овощи могут терять минералы и витамины группы В и С при заморозке.
Каким образом можно заморозить овощи
Многие эксперты рекомендуют замораживать только нарезанные или натертые на терке овощи. Таким образом, замороженные овощи будут готовы для использования в готовых блюдах.
Но если вы хотите заморозить целый овощ, то его нужно предварительно подготовить. Например, морковь или брокколи нужно ненадолго опустить в кипящую воду (бланшировать), чтобы убить бактерии, которые могут разложить продукт в морозилке.
Какие овощи не следует замораживать
Есть овощи, которые не следует замораживать на зиму, такие как огурцы, редьку, репу и редис. Они являются очень сочными и содержат много воды, что приведет к их разрушению при заморозке.
Подведем итоги
Шоковая заморозка может привести к потере полезных веществ овощей, но также важно учитывать их хранение и транспортировку. Для заморозки лучше использовать нарезанные или натертые овощи, а также предварительно их подготовить. Некоторые овощи не подходят для заморозки, так как разрушаются в процессе замораживания.
Помните, что замороженные овощи могут быть полезным альтернативным вариантом, если на территории проживания нет доступа к свежим овощам или их цены слишком высоки взимают.