Для чего солят баклажаны перед жаркой
В кулинарии баклажаны — универсальный и очень популярный овощ. Их готовят на гриле, жарят, запекают, используют в салатах и закусках. Однако многие начинающие повара сталкиваются с проблемой горечи в баклажанах при готовке. Если не удалять ее, она может испортить весь блюдо. Но как избавиться от горечи в баклажанах перед жаркой? Решение простое: необходимо солить баклажаны.
Соль помогает уменьшить горечь и улучшить вкус баклажанов. Она также помогает избавиться от лишней воды в овощах. Кроме того, соль — это естественный консервант, который помогает продлить срок хранения баклажанов.
Как солить баклажаны перед жаркой: шаг за шагом
- Перед нарезкой баклажанов, необходимо их промыть и высушить.
- Режем баклажаны вдоль или круглыми кусочками, на толщину около 1 см.
- Наливаем в кастрюлю прохладную воду в пропорции 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Добавляем нарезанные баклажаны в воду.
- Баклажаны должны плавать в воде. Если они не тонут, используем гнет.
- Оставляем баклажаны в соленой воде на 30 минут.
- Отбрасываем воду и тщательно промываем баклажаны в прохладной воде.
- Отжимаем лишнюю воду с помощью бумажного полотенца или сливаем воду и оставляем баклажаны на дуршлаге в течение 10-15 минут до того, как займемся готовкой.
Полезные советы для соления баклажанов
- Не используйте слишком мелкую соль при солении баклажанов. Лучше использовать крупную соль, чтобы она не впитывалась в мякоть овоща.
- Если вы не хотите, чтобы баклажаны стали черными после нарезки, залейте их холодной водой и добавьте несколько капель лимонного сока.
- Если у вас нет времени на соление баклажанов, можно обмакнуть нарезанные кусочки в яйцо и панировке, а затем обжарить. Это поможет избавиться от горечи и даст баклажанам золотистый хрустящий корочку.
Выводы
Соление баклажанов перед жаркой позволяет избавиться от горечи и подчеркнуть их ароматный вкус. Соль помогает уменьшить количества воды в овощах, что в свою очередь поможет получить хрустящие наружность и нежное мягкое сердце.
Солить баклажаны перед приготовлением довольно просто, а результат — очень вкусная и полезная кулинарная традиция.