Где готовят долму

Долма — это непременная часть кавказской кухни, имеющая тысячелетнюю историю. Различные варианты этого блюда можно встретить на Ближнем Востоке, а также в североафриканских странах. В Азербайджане долма считается национальным блюдом, но в то же время, национальный кулинарный центр обвиняет Армению в «присвоении» этого блюда. В Армении фестиваль долмы является ежегодным праздником, где фарш из мяса говядины, баранины и свинины, с добавлением риса и южных трав начиняется не только виноградными листьями, но и капустой, перцами, помидорами, баклажанами и кабачками. Справочник Оксфордского университета The Oxford Companion to Food свидетельствует, что долма возникла в армянской кухне и позже перешла в турецкую кухню.

1. Азербайджанская долма
2. Армянская долма
3. Турецкая долма
4. Советы по готовке долмы
5. Выводы

Азербайджанская долма

В Азербайджане готовят долму из различных ингредиентов, таких как мясо, рис, фасоль, нут, лук, пряности и различные травы. Фарш из мяса замешивается с рисом и пряностями, после чего начинка заворачивается в листья винограда или кочанов капусты. Также используются перцы, помидоры, баклажаны и кабачки для начинки. Долма готовится в кипятке или подливе из воды, оливкового масла и лимонного сока. Азербайджанцы не просто готовят долму, они предпочитают это блюдо делать красивым и украшенным.

Армянская долма

В Армении готовят долму, используя различные виды мяса в сочетании с луком, которые прожаривают до золотистой корочки. После этого добавляют рис, пряности, травы и начиняют листья капусты, перцы, баклажаны и кабачки. Готовят армянскую долму на пару или в горшочке с подливкой из томатной пасты или сока помидоров. Также в Армении используется гранатовый сироп для добавления вкуса и аромата.

Турецкая долма

В турецкой кухне долма готовится из различных ингредиентов, таких как мясо, рис, орехи, фасоль, лук, пряности и различные травы. Для начинки используются виноградные листья, кольраби, перцы, баклажаны, томаты и кабачки. Турки начинают с замеса фарша, после чего добавляют рис, лук и пряности. Затем начинку заворачивают в виноградные листья или различные овощи и готовят в воде, добавляя масло и лимонный сок.

Советы по готовке долмы

1. Подбирайте листья винограда, капусты и других овощей, чтобы они были прочными и не рвались во время приготовления.
2. Если используете мясо, выбирайте свежее и качественное.
3. Если начинка получается слишком сухой, добавьте немного воды или бульона.
4. Если начинка получается слишком влажной, добавьте просеянную муку или рубленые орехи.
5. Для того, чтобы долма получилась сочной и нежной, добавьте к начинке лимонный сок и оливковое масло.
6. Украсьте долму свежими травами и орехами перед подачей на стол.

Выводы

Долма — это блюдо, имеющее тысячелетнюю историю и вариации в различных кухнях мира. Азербайджанцы, Армяне и Турки готовят долму из различных ингредиентов, конкретно подбирая рецепты для начинки и используя различные способы приготовления. Обязательным ингредиентом являются лимонный сок и оливковое масло, которые добавляют сочности и аромата блюду. Можно украсить долму свежими травами и орехами перед подачей на стол. Важно помнить, что правильно выбранные ингредиенты и техника приготовления окажут большое влияние на вкус и аромат этого традиционного блюда.