Как делают настоящие шпроты
Производство настоящих шпротов — это древнее ремесло, которое бережно передаётся из поколения в поколение. Эти маленькие, ароматные и сочные рыбки в России любят все. Но как же они создаются? В этой статье вы узнаете, какие виды рыб используются для создания шпротов, как они укладываются в банки, а также как происходит процесс их изготовления.
- Виды рыб, используемые для шпротов
- Процесс укладки шпротов в банки
- Как производят шпроты
- Советы по выбору шпротов
- Заключение
Виды рыб, используемые для шпротов
Для приготовления шпротов используют различные виды рыбы, такие как балтийская салака (сельдь), балтийская килька (черноморская килька, европейский шпрот), каспийская килька, беломорская и атлантическая сельдь, хамса (европейский анчоус). Крупные шпроты изготавливают из салаки длиной более 12 см. Желательно, чтобы рыбы были приблизительно одного размера — около 10-11 см.
Процесс укладки шпротов в банки
Шпроты укладывают в банки в зависимости от сезона. Зимнюю рыбу ставят в банку спинкой вверх, а летнюю — животиком вверх. Это происходит потому, что летом рыба набирает больше жира в тёплых водах, и при копчении она может треснуть по спинке.
Как производят шпроты
- Промывание рыбы. Рыбу промывают в пресной воде, разделывают и укладывают в специальные поддоны — особые ящики для копчения рыбы.
- Копчение рыбы. Рыба коптится на ольховой щепе в специальной печи. Этот процесс занимает некоторое время, варьирующееся в зависимости от размера рыбы.
- Упаковка рыбы. Рыбу размещают в банках и заливают маслом. Кроме того, к рыбе добавляют соль и перец, перед тем как закрыть банку.
Советы по выбору шпротов
При покупке шпротов рекомендуется обратить внимание на следующее:
- Цвет: шпроты должны быть бледно-жёлтого цвета с золотистым оттенком.
- Запах: шпроты должны пахнуть дымом, но не горелым. Неприятный запах означает, что рыба может быть испорченной.
- Качество: рыба должна быть тугой, хорошо оформленной и без пятен.
Заключение
На этом мы и завершаем наше путешествие в мир производства настоящих шпротов. Теперь вы знаете, как готовятся шпроты, что необходимо учитывать при выборе их, и из каких видов рыб они изготавливаются. Создание настоящих шпротов является настоящим искусством, и это работа, которую выполняют тысячи людей по всему миру, чтобы доставить нам удовольствие от этих маленьких ароматных рыбок.