Какой мукой кормить ржаную закваску
Ржаная закваска требует особого набора продуктов для своего кормления, и одним из ключевых ингредиентов является мука. Для кормления ржаной закваски отлично подойдут ржаная обдирная и цельнозерновая мука.
Однако, использование пшеничной муки для кормления закваски также возможно. При этом для пшеничной закваски следует использовать белую муку высшего или первого сорта. Однако, если в муке используется большое количество отрубей, закваска может получиться более кислой. В случае с ржаной закваской этот фактор не является критичным, однако для пшеничной закваски нужно учитывать этот фактор.
- Как подкармливать ржаную закваску из холодильника
- Как определить ржаную муку
- Можно ли делать пшеничный хлеб на ржаной закваске
- Выводы
Как подкармливать ржаную закваску из холодильника
Если закваску хранили в холодильнике, чтобы ее подкормить, следует сначала дать ей согреться на комнатной температуре в течение пары часов.
Далее, возьмите 15 грамм закваски и добавьте 30 грамм воды и 30 грамм муки. В случае, если вы хотите увеличить количество закваски, используйте более высокое соотношение: 20 грамм закваски, 60 грамм воды и 40 грамм муки. После этого, оставьте закваску на подъем при комнатной температуре.
Как определить ржаную муку
Ржаная мука также, как и пшеничная, имеет различные сорта. Среди них:
- Высший сорт, сеяная. Цвет белый с легким кремовым или синеватым оттенком.
- Обдирная. Цвет бело-серый, кремово-серый с коричневым и легким зеленым оттенком.
- Обойная ржаная мука. Цвет светло-серо-коричневый с хорошо видимыми частицами зерен.
Можно ли делать пшеничный хлеб на ржаной закваске
Не смотря на то, что ржаная закваска используется для выпечки ржаного хлеба, пшеничный хлеб на этой закваске также можно испечь. Более того, ржаная закваска в пшеничном хлебе может раскрываться совершенно фантастическими глубокими ароматами.
Выводы
Выбор муки для ржаной закваски требует определенного понимания характеристик каждой муки. Для кормления ржаной закваски подойдут ржаная обдирная и цельнозерновая мука, а для пшеничной закваски — белая мука высшего или первого сорта.
Определение сорта ржаной муки поможет подобрать нужный продукт для выпечки. Использование ржаной закваски для пшеничного хлеба может добавить в него новый вкус и аромат.
Чтобы правильно подкормить ржаную закваску, следует добавить 15 грамм закваски, 30 грамм воды и 30 грамм муки. В случае необходимости увеличить объем закваски, используйте более высокое соотношение.
Следуя этим советам, вы сможете правильно выбрать муку для ржаной закваски и успешно выпекать вкусный и здоровый хлеб.