Какую часть баранины берут на бешбармак
Кулинария и национальные блюда — это неотъемлемая часть культуры каждой страны. Восточная кухня славится своим особым представлением о блюдах, и одним из наиболее популярных является бешбармак. Это национальное блюдо Казахстана и Киргизии, простое и вкусное, которое легко можно приготовить дома, если знать, какие ингредиенты использовать.
- Какие части мяса используются на бешбармак
- Какое мясо следует выбрать для приготовления бешбармака
- Как приготовить бешбармак
- Шаг 1. Приготовление мясного бульона
- Шаг 2. Приготовление теста
- Шаг 3. Приготовление лука и картофеля
- Шаг 4. Приготовление бешбармака
- Шаг 5. Подача бешбармака
- Выводы
- Полезные советы
Какие части мяса используются на бешбармак
Если вы хотите приготовить аутентичный бешбармак, то нужно знать, какие части мяса следует использовать. Традиционно для этого блюда используются кусок мяса с частью тазовой кости (каз. жанбас), позвонок из грудной части лошади (каз. ұзын омыртқа), сала из-под гривы (каз. жал) и засоленного особым образом мяса с жиром (каз. казыль). Однако в настоящее время большинство кулинаров готовят бешбармак из баранины или говядины.
Какое мясо следует выбрать для приготовления бешбармака
Мясной бульон можно приготовить из любого мяса: говядины, телятины или баранины. Есть несколько факторов, которые нужно учитывать при выборе мяса для бульона. Во-первых, лучше выбрать мясо с костью, например, лопатку барана или говяжью бедренную кость, так как кость придаст бульону больше вкуса и аромата. Во-вторых, приготовление бульона займет меньше времени, если выбрать мясо с высоким содержанием жира, например, шею барана или говядину с жировой прослойкой.
Как приготовить бешбармак
Вот процесс приготовления бешбармака шаг за шагом:
Шаг 1. Приготовление мясного бульона
Для приготовления лучше выбрать грудинку или мясо на кости. Нарежьте куски мяса на порционные куски, промойте под холодной водой и выложите в кастрюлю. Залейте отводом или простой водой, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите на медленном огне, пока мясо не станет мягким (это займет около 1,5-2 часов).
Шаг 2. Приготовление теста
Соедините муку, яйца и щепотку соли в большой миске и замесите тесто до гладкой и упругой консистенции. Заверните тесто в пленку и оставьте на полчаса, чтобы оно отдохнуло.
Шаг 3. Приготовление лука и картофеля
Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на сковороде вместе с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета. Очистите и нарежьте картофель на кусочки среднего размера.
Шаг 4. Приготовление бешбармака
Когда мясо готово, выньте его из кастрюли, удалите кости и нарежьте на небольшие кусочки. Отложите мясо, а бульон процедите через сито. Верните бульон в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте нарезанный картофель. Варите на среднем огне, пока картофель не станет мягким. Следующим шагом является лепка лепешек. С помощью раскатки запеканочной раскатайте тесто в тонкий лист и нарежьте жесткую пасту на лепешки круглой формы примерно 8-10 см в диаметре. Вбросьте лепешки в кипящий бульон, добавьте прожаренный лук и нарезанное мясо. Варите на среднем огне 7-10 минут.
Шаг 5. Подача бешбармака
Подайте бешбармак на большой тарелке, украсив тертым чесноком и зеленью петрушки.
Выводы
Бешбармак — это классическое восточное блюдо, готовить которое легко и просто, если знать правильные ингредиенты и способ приготовления. Для подлинного бешбармака используются конина или баранина, однако можно использовать любое мясо на ваш выбор. Каждый этап приготовления следует проводить тщательно, чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным.
Полезные советы
- Не недооценивайте значимость мясного бульона для приготовления бешбармака. Больше времени вы потратите на приготовление бульона, лучше будет вкус блюда.
- Если тесто получается слишком твердым, добавьте небольшое количество воды. Если слишком мягким, добавьте муки.
- Если вы не хотите использовать картофель в бульоне, можно заменить его лапшой.
- Не забудьте добавить прожаренный лук, чтобы бульон стал более ароматным и вкусным.
- Паста должна вариться в кипящем бульоне, иначе она может стать резиновой.
- Храните бешбармак в холодильнике и подогревайте перед подачей.