Какую часть говядины лучше брать на жаркое
Когда мы покупаем говядину для приготовления жаркого, нам всегда хочется получить самый сочный и мягкий кусок. Но как выбрать правильную часть туши для этого блюда? В этой статье мы расскажем вам о лучших частях говядины для жаркого и дадим советы по выбору.
- Лучшие части говядины для жаркого
- 1. Бедро (огузок, оковалок, малый орех)
- 2. Шея
- 3. Огузок
- 4. Филейные части (вырезка, кострец, тонкий и толстый край)
- Советы по выбору говядины для жаркого
- 1. Размер куска
- 2. Свежесть мяса
- 3. Качество мяса
- Как приготовить идеальное жаркое из говядины
- Шаг 1. Приготовьте маринад
- Шаг 2. Обжарьте мясо на сковороде
- Шаг 3. Доведите до готовности на медленном огне
- Выводы
Лучшие части говядины для жаркого
Итак, какую часть говядины стоит выбрать для жаркого? Существует несколько вариантов. Единственное условие: часть туши должна быть мясистой и без жестких волокон.
1. Бедро (огузок, оковалок, малый орех)
Бедро — это одна из лучших частей говядины для жаркого. Этот кусок мяса практически не имеет жестких волокон, поэтому он очень сочный и нежный в приготовлении. Именно в этой части туши пленка и слои жира перемешиваются, что придает мясу дополнительный вкус.
2. Шея
Шея — это еще одна отличная часть говядины для жаркого. Этот кусок мяса также содержит мало жестких волокон и хорошо маринуется. Более того, шея обычно продается в больших кусках, что делает ее идеальной для запекания.
3. Огузок
Огузок — это задняя часть спины говядины. Эта часть также великолепно подходит для жаркого, потому что она мягкая и сочная. Особенно хорошо огузок подходит для приготовления ромштексов.
4. Филейные части (вырезка, кострец, тонкий и толстый край)
Филейные части — это самые мягкие части говядины, которые идеально подходят для приготовления стейков. Однако они не так хорошо подходят для приготовления жаркого, потому что они быстро обсыхают. Еще один недостаток филейных частей — они более дорогие, чем другие части туши.
Советы по выбору говядины для жаркого
Когда вы выбираете говядину для жаркого, обратите внимание на следующие моменты:
1. Размер куска
Для обжаривания на сковороде лучше взять куски мяса размером не менее 2-3 см в толщину и не менее 200-300 грамм весом. Большие куски также подходят для запекания в духовке или мультиварке.
2. Свежесть мяса
Обращайте внимание на свежесть мяса. Оно должно иметь розовый оттенок и не иметь неприятного запаха.
3. Качество мяса
Выбирайте мясо высшего качества. Мясо должно быть мраморным, без жестких волокон и густых жил.
Как приготовить идеальное жаркое из говядины
Итак, вы уже выбрали самую вкусную часть говядины для жаркого и готовы начать приготовление. Как сделать так, чтобы мясо получилось максимально сочным и нежным? Наш главный совет — постоянно поливайте мясо выделяющимся соком.
Шаг 1. Приготовьте маринад
Чтобы мясо было сочным и ароматным, поместите его на несколько часов в маринад из оливкового масла, лимонного сока, соли, специй и трав.
Шаг 2. Обжарьте мясо на сковороде
Разогрейте сковороду и добавьте в нее немного масла. Обжарьте мясо на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки.
Шаг 3. Доведите до готовности на медленном огне
Уменьшите огонь и продолжайте жарить мясо до готовности на медленном огне, постоянно поливая его выделяющимся соком.
Выводы
Говядина — это отличный выбор для приготовления жаркого, если вы выберете правильную часть туши. Лучшие части говядины для жаркого — бедро, шея, огузок и филейные части. Обращайте внимание на свежесть и качество мяса при выборе. Приготовление жаркого — это просто: главное, не забывайте поливать мясо выделенным соком.