Нужно ли отбивать стейк из говядины
Отбивка мяса является важным этапом подготовки мясных блюд, но не всегда она необходима. В данной статье мы разберём, нужно ли отбивать стейк из говядины и другие вопросы, связанные с тендеризацией мяса.
- Приготовление стейка из говядины
- Какие стейки надо отбивать
- Зачем отбивать стейки
- Можно ли безопасно отбивать говядину стеклянной бутылкой
- Выводы
Приготовление стейка из говядины
Перед началом приготовления стейка необходимо не отбивать его, чтобы мясо сохраняло структуру и сок. Оставьте мясо на столе на 30-40 минут для достижения комнатной температуры. Мясо можно мариновать в течение 12-48 часов, учитывая жесткость и время производства.
Какие стейки надо отбивать
Если кусок мяса имеет маленькие проколы или вмятины по всей площади, значит, что стейки уже прошли тендеризацию на производстве. В этом случае не нужно дополнительно отбивать мясо. Если поверхность куска мяса ровная, то стейк нужно будет отбить самостоятельно.
Зачем отбивать стейки
Один из основных задач отбивки — это размягчение мяса, угасание сухожилий и разрыхление волокон. Это делает мясо более мягким и увеличивает поверхность, что ускоряет процесс обжаривания. Кроме того, мясо становится более привлекательным внешне, благодаря рисунку полученному в результате отбивки.
Можно ли безопасно отбивать говядину стеклянной бутылкой
Отбивка говядины требует особого внимания, так как у неё наиболее жесткие волокна. Поэтому, при использовании стеклянной бутылки нужно быть осторожным, чтобы не случилось её разрушения. Лучше всего использовать челюстные качалки и отбивать мясо, завернутое в пищевую пленку.
Выводы
Отбивка мяса является важным элементом приготовления многих мясных блюд. Но для стейка из говядины дополнительная отбивка не является необходимой. Перед приготовлением стейка необходимо дать мясу проветриться, а затем правильно подготовить, зафиксировать и обжарить. При использовании метода отбивки важно следить за сохранением интегритета мяса, чтобы сохранить его структуру и вкус.