Нужно ли снимать пленку с баранины
Баранина — деликатесное мясо, которое требует особых навыков приготовления. Одним из важных моментов является снятие пленки, которая может находиться на поверхности ребрышек. Хотя эта пленка защищает мясо во время транспортировки и приобретения, она может помешать корректному проникновению ароматов внутрь мяса, делая его менее вкусным. Поэтому, чтобы приготовить на гриле настоящую вкуснятину, шеф-повара Weber настоятельно рекомендуют удалить пленку.
- Снятие пленки — необходимый шаг
- Необходимость промывания мяса
- Маринады и экстра-вымачивание
- Общее время варки
- Полезные советы
- Вывод
Снятие пленки — необходимый шаг
Оставление пленки на мясе может привести к тому, что ароматические масла не будут иметь возможности попасть внутрь мяса, как это должно было бы происходить. В результате, ребрышки будут иметь менее выраженный вкус и аромат, чем при правильном приготовлении. Некоторые продавцы не снимают пленку, поэтому покупатели должны самостоятельно проверить, есть ли на поверхности мяса какая-то защитная пленка. Ее удаление — обязательный шаг в подготовке баранины к приготовлению.
Необходимость промывания мяса
Кроме удаления пленки, перед приготовлением баранины рекомендуется ее промыть под проточной водой, чтобы удалить излишки крови и прочие загрязнения. При приготовлении бульона, некоторые кулинары рекомендуют не выливать первую воду, поскольку именно к ней прилипают белки, делая бульон более вкусным. Добавление луковицы также может улучшить аромат бульона.
Маринады и экстра-вымачивание
Мясо баранины может иметь сильный запах, который можно смягчить, маринуя его в специальных составах. Однако если запах все еще присутствует, можно использовать метод экстра-вымачивания. Для этого мясо рекомендуется вымочить в соленой воде (30 грамм соли на литр воды). Мясо ягнят до шести месяцев можно оставить в воде на полчаса-час, молодую баранину — в пределах трех часов, а мясо взрослых животных — до двух суток, регулярно меняя воду.
Общее время варки
Баранину на кости следует варить около одного часа. Если мясо содержит много прожилок, жира и хрящиков, необходимо увеличить время варки на еще один час. Чтобы получить мягкую и сочную баранину, желательно следить за температурой приготовления и не разрезать мясо слишком сильно, чтобы не вытекал сок.
Полезные советы
- Перед приготовлением баранины снимите пленку и хорошо промойте мясо.
- При приготовлении бульона не выливайте первую воду, поскольку она содержит белки, которые придают бульону более насыщенный вкус и аромат.
- Чтобы уменьшить запах баранины, ее можно вымочить в соленой воде.
- Следите за температурой приготовления и не разрезайте мясо слишком сильно, чтобы не вытекал вкусный сок.
Вывод
Правильное приготовление баранины — это не только элементарные шаги, такие как удаление пленки и промывание мяса, но и подбор оптимальных методов маринадов, вымачивания и варки. Следуя нашим советам, вы сможете приготовить настоящий деликатес, который затмит все ваши кулинарные достижения!