Почему белугу называют красной рыбой

Рыба является важным источником питания для человека, и различные виды рыбы имеют различные пищевые свойства. Рыбу можно разделить на два основных типа: белую и красную. Почему же некоторые рыбы называют красной, а другие белой? В этой статье мы расскажем об этих различиях и особенностях.

1. История термина «красная рыба»
2. Красная рыба
3. Белая рыба
4. Царская рыба
5. Как правильно выбирать рыбу для приготовления
6. Выводы

История термина «красная рыба»

Первоначально термин «красная рыба» относился только к осетровым рыбам, таким как белуга, стерлядь, севрюга и осетр. Это было связано с их высокими пищевыми качествами, хотя мясо этих рыб имело розовато-желтую окраску. Эти рыбы были отнесены к классу «красной рыбы» из-за их костистости и хрящистости.

Красная рыба

Сегодня термин «красная рыба» относится ко всем деликатесным видам рыбы из семейства осетровых, а также лососевым видам, таким как семга, форель, горбуша, кета и нерка. Мясо многих из этих рыб имеет различные оттенки красного или красно-розового цвета.

Наука о рыболовстве определяет рыбу, содержащую 10 мг или более пигментного белка на 100 г рыбы, как красную рыбу, а вся рыба, кроме красной, является белой рыбой.

Белая рыба

Белая рыба включает в себя большинство видов рыбы, которые не относятся к осетровым или лососевым, таких как треска, судак, щука, карп, камбала и др. Характерная особенность белой рыбы — белое мясо, которое обладает плотной текстурой и запахом моря.

Царская рыба

«Царская рыба» — это название, которое используется для обозначения всех ценных промысловых пород рыбы. Это включает в себя осетровых видов — стерлядь, осетр, белуга, севрюга, а также лососевых — форель, семга, белорыбица, а также редких местных видов рыбы — барабулька, линь, сиг, хариус и омуль.

Как правильно выбирать рыбу для приготовления

При выборе рыбы для приготовления рекомендуется следовать нескольким простым правилам:

• Проверьте свежесть рыбы: ее глаза должны быть ясными, а чешуя блестящей и тугой на ощупь.
• При покупке цельной рыбы обратите внимание на ее форму: она должна быть правильной и не иметь выпуклостей или вмятин.
• Чистая, свежая и качественная рыба не имеет неприятного запаха.
• Учитывайте пищевые свойства рыбы: красная рыба чаще всего используется для приготовления сырых блюд, таких как суши или сашими, а белая рыба в большинстве случаев используется для жарки, копчения или варки.

Выводы

В итоге, белая и красная рыба имеют различные пищевые свойства и разные способы приготовления. Красная рыба известна своими кулинарными возможностями для приготовления сырой еды, а белая рыба отличается плотной и белой текстурой мяса. Правильный выбор рыбы, свежесть и качество имеют решающее значение для создания вкусных и здоровых блюд.