Почему мякоть говядины жесткая

Говядина считается одним из самых полезных и питательных видов мяса, однако она также может быть очень жесткой и тугой. Это связано с большим количеством коллагена, белка, который отвечает за жесткость мяса. Чем больше коллагена в мясе, тем дольше его нужно готовить. Если не правильно выбрать отруб для способа приготовления, мясо может получиться резиновым и сухим.

1. Как выбрать отруб для приготовления говядины
2. Что делать, если мясо говядины получилось жестким
3. 1. Протушите мясо
4. 2. Дайте мясу потушиться
5. 3. Замаринуйте мясо
6. 4. Сбрызните мясо лимонным соком
7. Заключение

Как выбрать отруб для приготовления говядины

Для жарки говядины лучше всего использовать нежную говяжью вырезку, мягкий толстый или тонкий край, свиную шею или корейку. Для тушения же рекомендуется выбрать задний отруб, лопатку или свиной окорок. Если выбранный отруб не подходит для конкретного способа приготовления, мясо может получиться жестким и неприятным на вкус.

Что делать, если мясо говядины получилось жестким

Если вы приготовили мясо говядины и оно получилось жестким, не отчаивайтесь. Есть несколько способов размягчить мясо и сделать его более сочным и нежным.

1. Протушите мясо

Для этого можно использовать соус на основе красного сухого вина или винного уксуса. Просто залейте мясо подготовленной смесью и отправьте в духовку для тушения. Кроме того, соус добавит блюду неповторимый тонкий привкус.

2. Дайте мясу потушиться

Если вы готовили стейк из говядины и он получился жестким, попробуйте залить его жидкостью и дать ему потушиться на медленном огне. Это отличный способ исправить ситуацию и сделать мясо более мягким и сочным.

3. Замаринуйте мясо

Дополнительный способ размягчить мясо — замариновать его в уксусе с луком, сухом красном вине, кетчупе или кефире. Оставьте мясо в маринаде на несколько часов — это поможет ему пропитаться и стать не только мягким, но и более сочным.

4. Сбрызните мясо лимонным соком

Если у вас нет времени на дополнительную обработку мяса, попробуйте сбрызнуть его лимонным соком и дать постоять несколько минут. Этот простой трюк поможет смягчить жесткое мясо и добавить ему свежести и яркости.

Заключение

Говядина — это вкусный и питательный вид мяса, однако она может быть очень жесткой и неприятной на вкус, если не приготовлена правильно. Для того чтобы сделать мясо более мягким и сочным, необходимо правильно выбрать отруб для способа приготовления и использовать дополнительные способы размягчения. Следуйте этим советам, и ваша говядина всегда будет вкусной, сочной и мягкой.