Сколько нужно закваски на 1 кг муки
Вопрос, сколько закваски нужно на 1 кг муки, может вызвать затруднения у любого начинающего пекаря. Но сегодня мы разберем этот вопрос на элементы и введем вас в мир кислых тест для хлебобулочных изделий. Если вы хотите получать как можно более вкусный и полезный хлеб, то правильный выбор закваски — это ключ к успеху. Далее в этой статье мы рассмотрим основные концепты, связанные со смесью теста на основе закваски.
- Как рассчитать количество закваски на 1 кг муки
- Сколько закваски нужно на 500 грамм муки
- Как добавлять закваску в тесто
- Как правильно хранить закваску
- Как правильно рассчитать количество закваски по типу муки
- Полезные советы и выводы
Как рассчитать количество закваски на 1 кг муки
Итак, сколько нужно закваски на 1 кг муки? Для приготовления 1 кг ржаного цельнозернового хлеба необходимо использовать примерно 300 г закваски. Соответственно, если вы планируете испечь буханку в два раза меньше, то вы должны использовать 150 г закваски. А если ваша буханка будет в два раза больше, то умножайте количество закваски на 2.
Сколько закваски нужно на 500 грамм муки
Как мы уже упоминали ранее, на тонкий и сочный хлеб нужно меньше закваски, чем на грубый и основательный. Поэтому в большинстве случаев для приготовления 500 г хлеба должно быть достаточно 50 г закваски (10% от общего количества муки). В зависимости от конкретного типа хлеба, который вы готовите, этот показатель может колебаться от 5% до 20%.
Как добавлять закваску в тесто
При общем расчете закваски на 1 кг муки, следует помнить, что конечный результат может получиться несколько разным, в зависимости от конкретной рецептуры. Если тесто тонет, то закваска еще не набрала необходимой силы, а если плавает на поверхности, то можно попробовать начать выпекать изделие. Для замеса опары для любого типа хлеба нужно совсем немного активной закваски — от 2 до 50 г, а затем, увеличивая количество муки и воды, готовить основное тесто.
Как правильно хранить закваску
Окей, теперь вы знаете, сколько закваски нужно на 1 кг муки, как добавлять ее в опару и основное тесто для разных типов хлеба. Но как правильно хранить закваску между процессами выпечки? Когда закваска созреет, нужно удалить необходимое для рецепта количество (обычно это 100-200 г) и оставшиеся сохранить на будущее. Для этого добавьте 20 г муки и 20 г воды к оставшимся 20 г закваски — и вот готовая порция закваски, которую можно сохранить на следующий раз.
Как правильно рассчитать количество закваски по типу муки
Перед тем, как готовить закваску, не забывайте, что для пшеничной муки количество закваски может немного отличаться от ржаной. В большинстве случаев для приготовления хлеба из пшеничной муки достаточно 10-20% от общего веса муки, а для ржаной муки этот показатель может быть в 2 раза больше — до 50%. Важно также помнить, что количество закваски может зависеть от конкретного рецепта и его составляющих.
Полезные советы и выводы
- Не существует однозначного ответа на вопрос, сколько закваски нужно на Kг муки — все зависит от общего объема теста, типа муки и конкретного рецепта.
- Оптимальное количество закваски для 500 г муки — 50 г (10%), но это может варьироваться в зависимости от типа выпечки.
- Закваску нужно хранить в холодильнике в закрытой емкости, чтобы не допустить попадания в нее посторонних микроорганизмов.
- Продлевать жизнь закваски можно, добавляя в нее муку и воду и оставляя ее на несколько часов или на ночь.
- Лучше всего начинать готовить закваску заблаговременно, чтобы быть уверенным в ее качестве и готовности к использованию.
Таким образом, если вы стремитесь готовить вкусную и полезную выпечку, то закваска — это то, что вам нужно. Следуйте нашим советам и примените свои знания на практике, и вот уже скоро у вас получится настоящий кислый хлеб на основе закваски!