Что нужно для приготовления колбасы
Колбаса является одним из наиболее распространённых мясных изделий. Но что же нужно, чтобы самостоятельно приготовить этот продукт дома? В этой статье мы расскажем об основных компонентах колбасы, какое оборудование потребуется и какие ингредиенты могут использоваться для приготовления различных видов колбас.
- Состав колбасы
- Оборудование для приготовления колбасы
- Виды колбас и их состав
- Варёная колбаса
- Копченая колбаса
- Сухая колбаса
- Выводы
Состав колбасы
Как уже было упомянуто, в состав колбасы входят мясные ингредиенты, также как и другие компоненты. Кроме мясного ингредиента, в состав колбасы входят яйца, молоко, жиры, кровь, масло и крахмал. В основном в колбасу идет свиной жир, реже — говяжий, бараний или костный. При производстве колбас в ход идут почти все субпродукты. Из печени, мозгов и язык делают специальные диетические продукты.
Важно отметить, что состав колбасы по ГОСТам должен соответствовать определенным критериям. К примеру, в составе колбасы должен быть белок, который составляет до 30% массы. Но часто мясо подменяется соей, являющейся трансгенным продуктом. Также в составе колбасы могут присутствовать фосфаты, нитриты и другие добавки, улучшающие вкус, запах и продление срока годности.
Оборудование для приготовления колбасы
Нет сомнения в том, что приготовление домашней колбасы является трудоемким процессом, который требует специального оборудования. Вот список базовых инструментов, которые понадобятся:
- Натуральные колбасные оболочки (черева из кишки)
- Коллагеновая оболочка
- Фиброузная оболочка (формовочная)
- Шприцы колбасные
- Насадки для мясорубок для колбасы
- Ветчинницы
- Коптильни и дымогенераторы
- Термометры и весы
Виды колбас и их состав
Существует огромное количество различных видов колбас, каждый из которых имеет свой особый вкус и текстуру. Некоторые из них мы рассмотрим далее.
Варёная колбаса
Состав вареной колбасы обычно включает свинину, говядину, воду, яичный меланж, молоко сухое, нитритную соль, стабилизатор дигидропирофосфат натрия, регулятор кислотности трифосфат натрия, а также множество других ингредиентов, которые могут отличаться в зависимости от рецепта. Чтобы колбаса получилась сочной и не сухой, рекомендуется добавлять небольшое количество льняного масла и специй.
Копченая колбаса
Копченая колбаса имеет множество разновидностей. В ее состав может входить говядина, свинина, баранина или мясо птицы. Она имеет более интенсивный вкус и запах, чем вареная колбаса. Чтобы колбаса получилась ароматной, желательно коптить ее в специальной коптильне с использованием древесного дыма.
Сухая колбаса
Сухую колбасу необходимо производить из мяса высокого качества, так как в процессе созревания она теряет влагу и становится более прочной на ощупь. Мясо измельчается на мелкие кусочки и смешивается с специями. Затем смесь наливается в тонкий колбасный чехол и отправляется в специальную ветчинницу для выдержки.
Выводы
Приготовление колбасы является трудоемким процессом, который требует не только ингредиентов, но и специального оборудования. При правильном подходе можно получить вкусный и полезный продукт. Важно также обращать внимание на состав колбасы, выбирать правильные ингредиенты и придерживаться рецептов.