Для чего нужно крутое тесто
Как приготовить крутое тесто и зачем раскатывать его? Как понять, что тесто тугое и что придает ему пышность и эластичность? В этой статье мы ответим на эти вопросы и расскажем, как приготовить идеальное тесто для макаронных изделий, пельменей, вареников и чебуреков.
- Для чего нужно крутое тесто
- Зачем раскатывать тесто
- Как понять, что тесто тугое
- Что придает тесту пышность
- Что придает тесту эластичность
- Подведем итог
Для чего нужно крутое тесто
Крутое тесто — это тесто, которое содержит много муки и минимум жидкости. Оно идеально подходит для приготовления макаронных изделий, пельменей, вареников, чебуреков и других блюд. Благодаря большому количеству муки, это тесто получается эластичным и упругим, а благодаря минимальному количеству жидкости, оно не липнет к рукам.
Зачем раскатывать тесто
Раскатка теста — это последовательный процесс сжатия теста между двумя валами, вращающимися в противоположном направлении с целью уменьшения его толщины. Зачем нужно раскатывать тесто? Когда мы раскатываем тесто, мы делаем его более тонким и создаем площадь, на которую мы можем нанести начинку для пирожков, вареников и т.д. Кроме того, раскатанное тесто лучше выпекается и обжаривается, чем тесто, которое не раскатывали.
Для получения необходимой толщины теста используются различные приспособления: сателлитные головки, раскаточные машины, калибраторы и т.д. При домашней готовке можно использовать обычный прокат скалки или вилку.
Как понять, что тесто тугое
Как понять, что тесто тугое? Нажимая на тесто, нужно постараться почувствовать пальцами его состояние. Если тесто тугое, то оно на ощупь будет жестким, упругим и неслипким. Если тесто мягкое, то оно будет гладким, эластичным и легко приспосабливаться к форме. Потрогав тесто, вы сможете понять, достаточно ли его замесить и необходимо ли добавить еще муки.
Что придает тесту пышность
Что придает тесту пышность? Для того, чтобы ваше дрожжевое тесто стало более пышным и мягким, можно добавить в него картофельный разведенный крахмал. Это не только придаст тесту пышность, но и поможет сохранить его свойства на следующий день. Кроме того, в любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного) нужно добавлять манную крупу в расчете 1 ст. л на 1 яйцо или 100 г муки.
Что придает тесту эластичность
Что придает тесту эластичность? Сливочное, растительное масло и маргарин — это высококачественные жиры, которые широко используются при производстве мучных и кондитерских изделий. Они придают тесту эластичность, создают слоистость теста и являются разрыхлителем в некоторых видах изделий. Однако, не злоупотребляйте жирными добавками, чтобы не испортить текстуру и вкус вашего теста.
Подведем итог
В данной статье мы рассмотрели, для чего нужно крутое тесто и зачем его раскатывать. Кроме того, вы узнали, как понять, что тесто тугое, и как придать ему пышность и эластичность. Не забывайте, что главное — это правильно подобрать ингредиенты и соблюдать рецепт. Попробуйте приготовить свои любимые блюда с использованием крутого теста и наслаждайтесь его идеальной текстурой и вкусом!