Как получается желе
Желе — это пищевой коллоидный раствор, который при остывании образует студенистую массу. Для приготовления желе используют желирующий агент — гелеобразователь. Один из наиболее распространенных гелеобразователей — желатин, который получают из соединительной ткани, костей и кожи животных. В сухом виде желатин представляет собой крупку или пластинки.Желатин не имеет вкуса или запаха и является одним из наиболее популярных ингредиентов при приготовлении десертов. В этой статье мы расскажем о том, как получается желе, что входит в его состав и как правильно использовать желатин при приготовлении блюд.
- Что входит в состав желе: основные ингредиенты
- Откуда берут желатин: процесс производства
- Полезные советы
- Вывод
Что входит в состав желе: основные ингредиенты
Желе — это коллоидный раствор на основе фруктовых соков, который приобретает студенистую консистенцию благодаря желирующему агенту или гелеобразователю. Самые популярные гелеобразователи — желатин, пектин и агар-агар. Пичтин используется, как правило, для приготовления фруктовых или ягодных желе, а агар-агар — для приготовления желе из воды или молока. Но самым распространенным гелеобразователем является желатин.
Желатин получают из соединительной ткани, костей и кожи животных. В сухом виде желатин — это крупки или пластинки, которые нужно замочить в холодной воде до набухания. Количество желатина, которое необходимо для приготовления желе, зависит от желаемой консистенции блюда. Если вы хотите получить мягкое, «дрожащее» желе, то на 10 граммов желатина нужно взять 500 граммов жидкости. Для плотного желе пропорция желатина к жидкости должна быть 1:25.
Откуда берут желатин: процесс производства
Желатин получают из соединительной ткани, костей, хрящей и кожи животного происхождения. Самым популярным источником желатина является крупный рогатый скот (кости и шкуры), свиньи (кожа) и рыбы.
Процесс производства желатина состоит из стадий. Первым этапом является вываривание сырья — для этого сухожилия, кости, хрящи и кожу колбасных оболочек небольших кусочками замачивают в холодной воде, после чего кладут в кастрюлю с горячей водой и медленно вскипятивают. Затем массу охлаждают, процеживают и очищают, чтобы избавить желатин от лишних примесей. После этого желатин выпаривают до нужной концентрации и охлаждения.
Полезные советы
- Чтобы желе получилось равномерным и без комочков, желатин лучше всего замачивать в холодной воде. Можно использовать воду или любой другой жидкий ингредиент из рецепта.
- Желатин не теряет своих свойств при повторном нагревании, поэтому если ваше желе не получилось или не остыло, можно его снова разогреть.
- Если вы используете фруктовый сок для приготовления желе, не забудьте убрать из него все косточки и кожуру. Перед размещением в форме, возьмите миску и оперативно перемешайте смесь, чтобы желатин плотно распределился.
- Чтобы желе не покрылось пленкой со временем, можно добавить немного лимонного сока.
Вывод
Желе — это очень вкусный и легкий десерт, который приготавливают на основе желейующего агента. Как правильно приготовить желе? Нужно знать соответствующую пропорцию желатина к жидкости, правильный способ насыщения желе и секреты, которые помогут вам приготовить желе идеальной консистенции и вкуса. Следование нашим полезным советам поможет вам создать настоящий шедевр. Не останавливайтесь на достигнутом и экспериментируйте, приготавливая разнообразные вкусы желе.