Как сделать так чтобы говядина не была жесткой
Говядина — это популярный и полезный продукт, который любят многие. Однако, некоторые люди сталкиваются со сложностью приготовления говядины, так как она может получиться жесткой и несъедобной. Если вы хотите научиться готовить мягкую и сочную говядину, то вам необходимо следовать рекомендациям профессиональных экспертов.
- Как размягчить говядину для варки
- Как размягчить говядину для жарки
- Как размягчить жесткую говядину перед варкой или тушением
- Почему мясо говядина может получиться жестким
- Почему говядина жесткая
- Выводы
Как размягчить говядину для варки
Секрет скрыт в способе подготовки мяса к термической обработке. Чтобы сделать вареную говядину мягкой, поместите ее в холодную воду с лимонным соком или уксусом на несколько часов. Этот метод позволяет размягчить мясо и сделать его нежным перед термической обработкой.
Совет: не разрезайте говядину на части перед варкой. Желательно готовить крупный кусок мяса.
Как размягчить говядину для жарки
Перед жаркой обмажьте кусок мяса с двух сторон сметаной и слегка поджарьте его на сковороде. Солите мясо за 30−40 минут до начала жарки. Белки, содержащиеся в мясе, под воздействием соли не сжимаются так сильно при термической обработке и мясо становится более мягким. Не пережаривайте кусочки мяса, иначе они станут жесткими и твердыми.
Совет: выбирайте для жарки нежную говяжью вырезку, мягкий толстый или тонкий край, свиную шею или корейку.
Как размягчить жесткую говядину перед варкой или тушением
Если у вас уже есть жесткая говядина, которую вы хотите приготовить, то необходимо предварительно сообразить ее в воде. Для этого возьмите миску большого размера, налейте в нее холодной воды (предпочтительно питьевой или пропущенной через фильтр) и добавьте немного лимонного сока или уксуса. Опустите настоять в этот раствор кусок говядины и дайте ему пропитаться несколько часов. Этот метод проявится даже после варки, когда мясо продолжит оставаться сочным и мягким.
Совет: выбирайте для тушения задний отруб, лопатку или свиной окорок.
Почему мясо говядина может получиться жестким
Главная причина, по которой мясо говядина выходит жестким, — это неверный выбор отруба для конкретного способа приготовления. Для жарки лучше выбирать нежную говяжью вырезку, мягкий толстый или тонкий край, свиную шею или корейку. Для тушения наиболее подходят задний отруб, лопатка или свиной окорок.
Почему говядина жесткая
Мясо говядина содержит большое количество коллагена, который отвечает за жесткость и плотность мяса. Чтобы размягчить говядину, ее нужно готовить дольше времени, на медленном огне. В результате коллаген разлагается и превращается в желатин, что делает мясо более нежным и сочным.
Выводы
Чтобы приготовить мягкую и сочную говядину, нужно правильно выбрать отруб и следовать рекомендациям по подготовке мяса перед термической обработкой. Не забывайте о соусах и заправках: они могут как усилить, так и испортить вкус вашей говядины. При выборе соуса лучше остановиться на нескольких типах, которые хорошо сочетаются с говядиной.
Совет: если у вас нет опыта в приготовлении говядины, сначала начните с небольших кусочков, чтобы научиться контролировать время и температуру приготовления мяса.