Как загустить соус к мясу

Как часто мы сталкиваемся с проблемой густоты соуса, особенно когда готовим мясо? В таких случаях важно знать техники и советы, которые помогут значительно улучшить текстуру соуса. В этой статье мы разберем несколько методов загустения соуса к мясу, а также поделимся полезными советами, которые помогут добиться идеальной текстуры.

1. Как можно загустить соус без крахмала
2. Как загустить соус к мясу с помощью крахмала
3. Как значит затянуть соус
4. Что делать, если соус бешамель не густеет
5. Заключение

Как можно загустить соус без крахмала

Популярным способом загустить соус является техника ру, которая заключается в термической обработке смеси пшеничной муки и жира. Эта техника подходит для соусов, таких как бешамель, велюте и эспаньоль. Важно помнить, что загустение ру происходит в начале процесса, поэтому его не следует использовать после приготовления.

Если вы хотите загустить соус без использования муки, то можно воспользоваться загущением крахмалом. Для этого необходимо в 1 стакан холодной воды добавить 1 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала и перемешать миксером. Чтобы крахмал начал работать при добавлении в соус, его следует сначала прокипятить.

Как загустить соус к мясу с помощью крахмала

Самый распространенный способ загустить соус — использовать кукурузный крахмал. Для этого необходимо смешать небольшое количество крахмала с холодной водой, чтобы получилась кашица. Затем смешайте эту кашицу с кипящим соусом и тщательно перемешайте.

Если соус слишком кислый, то для загущения лучше использовать аррорут или тапиоку, так как кислота уменьшает способность кукурузного крахмала загустить.

Как значит затянуть соус

«Затянуть» означает загустить что-то жидкое, например, соус, суп, кашу, кисель.

Что делать, если соус бешамель не густеет

Часто случается, что соус загустевает быстро или его забыли проверить в ходе приготовления. В таких случаях можно добавить еще молока по чуть-чуть и помешивать венчиком. Лучше всего перелить соус в другую тару, чтобы он не грелся в сотейнике. Если вы будете ждать какое-то время до подачи, то нужно накрыть его пленкой так, чтобы она касалась поверхности соуса.

Заключение

Загусить соус не так уж и сложно, когда вы знаете правильные способы и техники. В этой статье мы рассмотрели различные методы загущения соуса к мясу, включая использование крахмала и технику ру. Также мы поделились полезными советами, которые помогут вам достичь идеальной текстуры соуса. Теперь вы можете легко загустить любой соус и сделать ваше блюдо еще вкуснее и аппетитнее!