Какую часть свинины лучше брать на суп
При выборе свинины для первых блюд, необходимо учитывать ее мягкость и сочность. Оптимальными вариантами для бульонов и супов являются рулька молодого бычка с мозговой косточкой, щеки и голова свиньи, передняя и спинная часть, а также шейка. В этих частях туши достаточно соединительной ткани, которая прекрасно дает вкус и аромат блюду. Однако, если вам нужно добавить больше мяса или создать более насыщенный бульон, то можно использовать край, лопатку, грудинку или окорок.
Лучшие части свинины для разных блюд
- Шейная и лопаточные части — нежное и сочное мясо с жировыми прожилками, которое идеально подходит для жаркого, жарки на гриле и тушения.
- Спинная часть или корейка — это нежное мясо, содержащее больше чистого мяса, чем любая другая часть туши. Она идеально подходит для жарки, тушения и запекания.
- Щеки и голова свиньи — это очень вкусное и мягкое мясо, которое идеально подходит для бульонов и супов.
- Окорок — мясистая и сочная часть свинины, лучше всего подходит для нежирного шашлыка.
- Ножки — не рекомендуется использовать для бульонов и супов из-за большого количества пленок и сухожилий.
Советы по приготовлению свинины для первых блюд
- При выборе свежей свинины обратите внимание на цвет мяса: оно должно быть розовым или светло-красным. Если цвет мяса серый или коричневый — его следует отбросить.
- Для более ароматного и насыщенного бульона можно использовать свинину на кости.
- Перед приготовлением свинины необходимо ее хорошо промыть под проточной водой и очистить от лишних пленок и жиров.
- Чтобы сохранить вкус и питательные свойства мяса, не пережаривайте его и не пересушивайте.
- Если вам нужно, чтобы свинина была более мягкой, ее можно мариновать перед приготовлением.
Выводы
При выборе свинины для первых блюд необходимо учитывать ее мягкость, сочность и способ приготовления. Оптимальными вариантами для бульонов и супов являются рулька молодого бычка с мозговой косточкой, щеки и голова свиньи, передняя и спинная часть, а также шейка. Для жарки, тушения и запекания идеально подходят шейная и лопаточные части, а также спинная часть или корейка. Окорок — мясистая и сочная часть свинины, лучше всего подходит для шашлыка. При выборе свежей свинины необходимо обратить внимание на цвет мяса, а также не пережаривать и не пересушивать свинину.