Нужно ли мыть мясо для тушенки
Часто возникает вопрос — нужно ли мыть мясо перед приготовлением, особенно, если оно было куплено в магазине или на рынке. Ответ на этот вопрос не столь однозначен, как может показаться на первый взгляд, и зависит от типа приготовления блюда.
Любое мясо, которое будет подвергаться тепловой обработке, должно быть в первую очередь правильно обработано перед готовкой. Важно убрать жировые примеси, сухие образования, грязь и пыль, которые могут быт допущены в процессе разделки на мясокомбинатах или рынках, а также удалить одежду и косточки.
Зачем мочить мясо
Многие люди всю жизнь привыкли мыть мясо перед приготовлением. Это связано с общей уборкой и желанием убрать возможные «гадости», которые могут быть на поверхности мяса. Но если мытье мяса в горячей воде может увеличивать активность бактерий, то предварительная маринада в составе трав, специй, соли и сахара, например, может помочь убить их.
Почему не следует мыть мясо
Мытье мяса перед приготовлением не только бесполезно, но может также иметь негативное влияние на вкусовые качества блюда. Мясо может стать слишком влажным, что затруднит его обжаривание, а значит, блюдо будет плохо прожарено и потеряет свою аппетитность.
Кроме того, при мытье мяса вода бьет «капли» поверхности мяса, что может распределить бактерии вокруг, попасть в раковину, на стены или на другие поверхности кухни. Это снижает гигиеничность и, соответственно, увеличивает риск заражения пищевыми инфекциями.
Полезные советы
- Если вы все же решили мариновать мясо, не забудьте избавить его от лишней влаги, используя бумажные полотенца или салфетки.
- Если вы все же решили промыть мясо перед обработкой, делайте это в более осторожном режиме, предварительно проверив сухость поверхности мяса и температуру воды. Теплая вода дает лучший эффект, но необходимо избегать мочения мяса в кипятке.
- Если у вас есть животные дома, никогда не оставляйте мясные отходы на кухне. Храните их в холодильнике до выноса в мусорную корзину, что уменьшит приток бактерий на кухне.
Вывод
Мытье мяса перед приготовлением не является необходимым для безопасности и гигиены, а также может негативно повлиять на вкус и качество блюда. Важно правильно обработать мясо перед приготовлением, убрав все «лишнее» и выбрав правильный метод тепловой обработки. Кроме того, использование маринадов на основе приправ и специй может помочь убить бактерии и придать блюду дополнительный вкус.