Нужно ли вымачивать мясо дичи
В этой статье мы рассмотрим вопрос, нужно ли вымачивать мясо дичи перед приготовлением. Многие люди считают, что такой процесс может улучшить вкус и качество блюда, но насколько это правда?
- Как вымочить мясо дичи
- Как убрать вкус дичи из мяса
- Нужно ли замачивать мясо в воде
- Нужно ли вымачивать мясо косули
- Полезные советы
- Выводы
Как вымочить мясо дичи
Для начала, давайте разберемся, как правильно вымочить мясо дичи. Перед приготовлением копытных и зайцев необходимо вымочить в воде около 8 часов, воду необходимо менять каждые два часа. Пернатую дичь рекомендуется выдержать в маринаде перед приготовлением.
Мясо нужно вымочить в большом количестве воды примерно 8-10 часов. Воду менять необходимо раз 8-10. В последней воде лучше растворить уксус, до слабокислого раствора. В процессе вымачивания и под воздействием уксусной кислоты мясо становится мягче и исчезает запах.
Как убрать вкус дичи из мяса
После того, как мясо было вымочено, можно перейти к следующему этапу — убрать специфический запах дичи. Для этого можно использовать уксусную эссенцию. Далее ставим мясо вариться, добавляя примерно пол ложки или чуть больше 70% уксусной эссенции, что помогает убрать запах дичи, при этом после варки мясо не отдает уксусом. В процессе варки добавляем соль по вкусу.
Нужно ли замачивать мясо в воде
Стоит отметить, что любая тепловая обработка устраняет патогены при условии, что температура внутри мясного куска достигла 55-60 оС. Поэтому при подготовке мяса к варке, запеканию, жарению, тушению мытье вовсе не обязательно. Промывка не имеет смысла перед маринованием для жарки на гриле или мангале.
Нужно ли вымачивать мясо косули
Косуля или дикая коза имеет специфический запах, поэтому ее перед приготовлением долго вымачивают, а потом обязательно маринуют, если этого не сделать, то мясо будет сухим. При вымачивании мясо становится более мягким и приятным на вкус.
Полезные советы
- Если вымочить мясо дичи перед приготовлением, то можно убрать специфический запах и сделать его более мягким.
- Во время вымачивания мяса в воде, необходимо менять воду каждые два часа, а в последней воде растворить уксус.
- Для устранения запаха дичи можно использовать уксусную эссенцию при варке мяса.
- Перед маринованием для жарки на гриле или мангале вымачивание не требуется, так как любая тепловая обработка устраняет патогены.
- Для улучшения вкуса мяса косули перед приготовлением рекомендуется вымачивать его в течение нескольких часов и мариновать.
Выводы
В результате нашего анализа, мы можем заключить, что вымачивание мяса дичи перед приготовлением может улучшить вкус и качество блюда, а также убрать специфический запах. Однако, вымачивание не всегда требуется, так как любая тепловая обработка может устранить патогены. Перед маринованием для жарки на гриле или мангале вымачивание не требуется. При приготовлении мяса косули необходимо вымачивать его в течение нескольких часов и мариновать для улучшения вкуса.