В чем разница студень и холодец
Студень и холодец — это традиционные русские блюда на основе бульона. Несмотря на то, что они имеют много общего, например, готовятся из мяса или рыбы и охлаждаются до густого состояния, между ними есть различия. В этой статье мы рассмотрим тонкости приготовления каждого блюда и объясним, как их отличить друг от друга.
- Что такое холодец
- Студень или холодец
- Что такое студень
- Региональные различия
- Различия в приготовлении
- Как называется холодец из рыбы
- Полезные советы и заключение
Что такое холодец
Холодец — это блюдо, которое готовится на основе концентрированного бульона. Как правило, используются мясо или рыба. Бульон должен быть душистым и более пряным, поэтому в него добавляют любые специи, сочетающиеся с мясом, от лаврового листа до перца горошком, а также лук и морковь. Затем бульон выливают в формы и ставят в холодильник до полного охлаждения. При этом он сгущается и приобретает характерный желеобразный вид.
Студень или холодец
Однако, несмотря на это, холодец можно легко отличить от студня по консистенции и вкусу. Холодец обычно процеживают, поэтому он имеет более привлекательный вид, чем студень. В холодец часто добавляют кусочки мяса или рыбы, а также овощи. Он обладает сложным вкусом и ароматом благодаря специям и овощам, которые добавляют в бульон.
Что такое студень
Студни — это также блюда на основе бульона, однако их густота достигается не за счет фильтрации, а за счет заморозки. Их каркас заполнен жидкостью, каркас образован молекулами высокомолекулярных соединений. В настоящее время термин «Студни» вытесняется более общим понятием «Гели».
Региональные различия
В зависимости от региона в России, студень и холодец готовятся по-разному. В северных и северо-западных районах России, студнем называли блюдо, приготовленное из говядины, тогда как в южных и юго-восточных регионах то же самое, но из свинины считалось холодцом.
Различия в приготовлении
Для приготовления студня используют бульон, который обязательно солят. Затем в него добавляют овощи, специи и кусочки мяса или рыбы, после чего его замораживают. Полученный студень выглядит как кусок картона и достаточно тяжелый. Чтобы подать его на стол, его нарезают на кусочки. На глаз студень идентичен куску желеобразного мяса или рыбы, которое может быть заправлено соусом и приправлено зеленью.
Как называется холодец из рыбы
Холодец из рыбы имеет специальное наименование — заливное. Это холодное блюдо, которое готовится из мясной или рыбной основы, залитой студенистым наваром. Это блюдо, которое часто подают вместе с картофелем или другими гарнирами.
Полезные советы и заключение
Итак, мы разобрались в отличиях между студнем и холодцем. Чтобы получить вкусное блюдо, необходимо правильно подготовить бульон и добавить к нему специи и овощи. Если вы готовите холодец, процедите его, чтобы получить более привлекательный вид. Если же вы готовите студень, обязательно заморозьте бульон после приготовления. И не забудьте, что холодец из рыбы называется заливным. Готовьте с удовольствием и удивляйте своих близких вкусными блюдами!