Зачем запекать кости перед варкой

Зачем запекать кости перед варкой:

Перед варкой косточки сочетаются с морковью и луком и запекаются, чтобы бульон получался золотисто-жёлтым и имел красивый цвет. Этот процесс также делает бульон менее жирным, чем при традиционной «зажарке».

Зачем замачивать кости перед варкой:

Удаление остатков свернувшейся крови из мяса и придание более мягкости шкурке — все это достигается за счет замачивания мяса перед готовкой. Для замачивания необходимо положить мясо в кастрюлю, скрыть его полностью водой и подождать несколько часов.

Нужно ли замачивать кости перед варкой:

Да, перед варкой кости нужно замочить в холодной воде, поэтому удобно это делать ночью. Необязательно, но можно также запечь кости перед варкой для получения более насыщенного и ароматного вкуса, а также для «дезинфекции».

Почему бульон варят на костях:

Один из основных параметров в приготовлении бульона — это выбор костей. Бульон из костей готовят тогда, когда из мякоти хотят приготовить вторые блюда (котлеты, гуляш и т.д.). Чтобы кости лучше и быстрее вываривались, их нужно разрубить помельче.

Что выделяется из костей при варке:

Благодаря длительной варке (от 6-7 часов и более) происходит переход содержащегося в костях белка коллагена в воду, что делает бульон более насыщенным по вкусу и аромату, а также делает его непрозрачным. Костный бульон является особо ценным для организма, так как наполнен полезными свойствами.

Полезные советы:

• При приготовлении бульона на костях рекомендуется не перетирать их на мясорубке, а разрубить помельче.
• Если кости не были предварительно запечены, то их можно обжарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета.
• Для более насыщенного вкуса в бульон можно добавить специи, листья лавра, перец горошком, зеленый лук, петрушку.
• Если бульон получился жирным, его можно оставить на ночь в холодильнике, чтобы жир застыл на поверхности, и затем снять его ложкой.
• Не бросайте кости после приготовления бульона! Они еще могут быть использованы для получения вкусной костяшки или маринада для мяса.

Вывод:

Приготовление бульона на костях — это искусство, которое допускает множество вариаций. Но независимо от выбора рецепта, главное — это качество костей и правильное их приготовление. Насыщенный по вкусу и аромату костный бульон не только приятен для гастрономических впечатлений, но и полезен для здоровья, поэтому стоит посвятить ему время и труд.