Что это такое жаркое
Жаркое — это традиционное русское блюдо, представляющее собой запеченное мясо в русской печи или в духовом шкафу. Название блюда происходит от существительного «жара», поскольку жаркое готовится в самом жарком месте печи. Несмотря на то, что в народе жаркое называют «соусом», это не имеет никакого отношения к соусу в обычном понимании этого слова. В этой статье мы расскажем, как приготовить жаркое, какое мясо выбрать и какие техники приготовления использовать.
- Как приготовить жаркое
- История жаркого
- Какое мясо выбрать для жаркого
- Картошка с мясом: штрудли
- Советы по приготовлению жаркого
- Выводы
Как приготовить жаркое
Для приготовления жаркого потребуется постное мясо без костей, которое нужно запечь в русской печи или в духовом шкафу. Подойдут почти все постные части, включая вырезку, отбивные, все филейные части и ребрышки, при условии их предварительной подготовки. Для тушения лучше использовать окорок, лопатку, отбивные из ноги или грудинку. Сначала мясо нужно обжарить на сковороде до золотистой корочки, затем переложить в глубокую форму и запечь в духовом шкафу или русской печи до готовности.
История жаркого
Жаркое — это блюдо, которое давно было популярно на Руси. Хотя его название связано с существительным «жар», это не означает, что блюдо готовилось на огне. Жаркое готовилось в печи, в самом жарком месте, где происходило запекание мяса или птицы вместе с овощами и приправами. Жаркое было популярным блюдом на Руси, и его готовили в сельских домах, крепостях и даже в царских дворцах.
Какое мясо выбрать для жаркого
Для приготовления жаркого лучше всего выбирать постное мясо без костей. Предпочтительными частями могут быть вырезка, отбивные на косточке и без, все филейные части и ребрышки, при условии их предварительной подготовки. Если же вы планируете тушить мясо, то лучше использовать окорок, лопатку, отбивные из ноги или грудинку.
Картошка с мясом: штрудли
На юге России картошка с мясом и овощами называется «соусом». Однако существует еще одно традиционное блюдо — штрудли с мясом и картофелем. Штрудли — это немецкое блюдо, представляющее собой рулетики из теста, приготовленные с мясом, картофелем и другими овощами. Чтобы приготовить штрудли, нужно подготовить ингредиенты, затем замесить тесто и завернуть в него начинку. Затем штрудли нужно запекать в духовом шкафу или печи до золотистой корочки.
Советы по приготовлению жаркого
- Большую роль в приготовлении жаркого играет предварительная подготовка мяса. Мясо нужно очистить от пленок и костей, нарезать на куски и обжарить на сковороде до золотистой корочки.
- Если вы планируете запекать жаркое в русской печи, то не забудьте выложить слой лука и моркови на дно, чтобы мясо не пригорело к стенкам печи.
- Чтобы мясо было сочным, можно добавить в форму или сковороду немного воды или сметаны.
- При тушении жаркого нужно помнить, что мясо может выделять много жидкости, поэтому не стоит добавлять много воды или бульона.
- Если вы хотите, чтобы жаркое было острее, добавьте в приготовление перец чили или другие острые приправы.
Выводы
Жаркое — это традиционное блюдо русской кухни, которое можно приготовить в русской печи или духовом шкафу. Для приготовления жаркого лучше всего выбирать постное мясо без костей, которое нужно предварительно обжарить на сковороде и запечь до готовности. Штрудли с мясом и картофелем — это еще одно традиционное блюдо, которое можно приготовить на юге России. Следуя нашим советам, вы сможете приготовить вкусное жаркое и порадовать своих близких и гостей.