Что можно добавить в тесто вместо дрожжей
При приготовлении хлебобулочных изделий важно иметь в виду не только пропорции ингредиентов, но и выбор наполнителей, которые в основном имеются в рецепте. Дрожжи — это основной пропульсор, который способствует созданию пузырьков в тесте и придает изделиям объем. Однако, есть множество других способов разрыхления теста и продления сохранности свежести вырезанных изделий.
Разрыхлитель
Чаще всего применяют разрыхлитель взамен дрожжей. Этот компонент, который подходит практически для любого рецепта, но при этом, не фиксируется в рецептах ржаного или пшеничного хлеба, так как не сможет придать нужную пышность из-за добавления большого количества масла.
Закваски
Полностью обойтись без дрожжей нельзя, ведь именно их деятельность создает пузырьки, которые делают хлеб таким объемным. Но можно свести их количество к минимуму, для этого используются специальные закваски, где биологических микроорганизмов в разы меньше, чем в обычных дрожжах.
Сода и лимонный сок
Если необходимо заменить одну чайную ложку дрожжей, можно применить: полчайной ложки пищевой соды и полчайной ложки лимонного сока.
Полезные добавки в тесто
Чтобы хлебобулочные изделия долгое время не быстро черствели, в тесто добавляют молоко, сметану, сыворотку, кефир и творог. Помимо этого, можно использовать патоку, которая также является природным консервантом и продлевает свежесть хлебобулочным изделиям.-
Экспериментируйте
Чтобы выпечка оставалась мягкой дольше, можно добавлять в тесто немного растительного масла. Если вы предпочитаете использовать более естественный способ, можно добавить немного крахмала из картофеля или использовать ягоду мангостин, которая также дополнительно ускоряет процесс сохранности свежести хлебобулочных изделий.
Выводы
Существует множество способов заменить дрожжи в тесте — разрыхлители, закваски, сода и лимонный сок, и полезные добавки к тесту. Однако, необходимо учитывать конкретные рецепты и составлять их согласно рекомендациям и ингредиентам. Экспериментировать с ингредиентами в тесте — это замечательный способ создания новых вариантов хлебобулочных изделий с различными вкусовыми характеристиками и уникальным составом.