Какая часть говядины для чего подходит
Одним из наиболее популярных видов мяса является говядина. Она содержит важные для человека питательные вещества, такие как белки, железо, цинк и витамины группы В. При выборе говядины стоит обратить внимание на ее цвет — он должен быть ярко-красным, без следов серого оттенка. Кроме того, мясо должно быть сочным и упругим на ощупь. Хранить говядину следует в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов, а перед готовкой ее необходимо достаточно разморозить.
- Куски говядины и их использование
- Верхняя часть туши
- Средняя часть туши
- Нижняя часть туши
- Брюхо коровы
- Самая мягкая и сочная часть говядины
- Лучшая часть говядины для готовки
- Самый нежный кусок говядины
- Самая полезная часть говядины
- Выводы
Куски говядины и их использование
Говядина содержит множество кусков, каждый из которых имеет свои особенности и подходит для конкретных видов готовки.
Верхняя часть туши
Эта часть говядины, начиная со спины, является идеальным вариантом для жарки. В частности, жаркую вырезку из этой части можно приготовить на гриле или на сковороде, чтобы получить сочный и ароматный стейк.
Средняя часть туши
Средняя часть туши, включая вырезку и ростбиф, отлично подходит для тушения и запекания. Из нее можно готовить такие блюда, как говядина по-французски, говядина в кисло-сладком соусе или классический ростбиф в духовке.
Нижняя часть туши
Нижняя часть туши, включая лопатку и грудинку, идеально подходит для тушения и варки. Из этой части говядины можно приготовить такие блюда, как борщ, говяжий шашлык или тушеное мясо с овощами.
Брюхо коровы
Брюхо коровы не рекомендуется использовать для готовки, так как оно не очень сочное и не имеет выразительного вкуса.
Самая мягкая и сочная часть говядины
Выбирая самую мягкую и сочную часть говядины, можно остановить свой выбор на говяжьем миньоне. На филе миньона находится только самая центральная и мягкая часть вырезки, которую обычно нарезают круглыми кусками толщиной в 6-8 см. Рекомендуется не подвергать филе миньон тщательной прожарке, чтобы сохранить его нежность и сочность.
Лучшая часть говядины для готовки
Для приготовления говяжьего тартара и карпаччо наилучшим образом подходит вырезка. Однако в случае со стейками выбор уже не так очевиден. Вырезка обладает высокой мягкостью, но не имеет выразительного мясного вкуса. Поэтому для получения более насыщенного вкуса стейков стоит выбирать более мясистые куски говядины, например, рибай или т-бон.
Самый нежный кусок говядины
Филе-миньон Блэк Ангус является самым нежным куском говядины, который используется для приготовления стейков. Он берется из меньшего конца вырезки и должен быть хорошо мраморным. Для приготовления лучше всего использовать гриль или сковороду, а стейки подавать синим редким или редким.
Самая полезная часть говядины
Говяжья лопатка считается самой полезной частью говядины. В ней содержится большое количество коллагена, который положительно влияет на состояние волос, суставов, костей и ногтей человека. Мясо лопаточной части говядины имеет небольшое количество жира и практически не содержит прожилок. Вот почему лопатка идеально подходит для консервативных блюд, таких как борщ и гуляш.
Выводы
Говядина — это вкусный и полезный продукт, который может использоваться для различных видов готовки. Каждая часть туши имеет свои особенности и может использоваться для определенных типов блюд. Для выбора самой мягкой и сочной части говядины необходимо обратить внимание на говяжий миньон, а для приготовления более насыщенных стейков стоит выбирать более мясистые куски, такие как рибай или т-бон. Говяжья лопатка является самой полезной частью говядины, благодаря высокому содержанию коллагена.