Почему горчат оладьи из кабачков
Горчизна в кабачках может быть вызвана высоким содержанием кукурбитацина — сложного азотистого соединения растительного происхождения, которое может накапливаться в растении при недостаточном поливе или нехватке света, а также из-за большого количества азотных и калийно-фосфорных удобрений в почве. Неприятный вкус может также быть следствием неравномерности полива.
Кроме того, при жарке кабачков, в них может быть слишком много свободно плавающего сока, который не компенсируется, и они могут распадаться. Чтобы решить эти проблемы, необходимо знать несколько способов и советов.
- Как убрать горечь из кабачков
- Как убрать горечь из тушеных кабачков
- Как сделать оладьи из кабачков, чтобы они не разваливались
- Полезные советы
- Выводы
Как убрать горечь из кабачков
Если кабачки горчат, то приготовление из них блюд может стать проблемой. Но есть несколько способов, которые помогут избавиться от горечи. Один из них — просто засыпать кабачки (как и баклажаны) солью. Пойдет сок, а вместе с ним и горечь. Кроме того, горечь может исчезнуть при горячей кулинарной обработке (тушение, жарка, варка). Кукурбитацин разрушается при высокой температуре.
Как убрать горечь из тушеных кабачков
Если горчит тушеный кабачок, можно воспользоваться способом замочить его в соленой воде на 40-60 минут. Для этого нужно добавить в литр воды две столовые ложки соли и положить в эту растворенную солью воду нарезанные кубиками кабачки. Горечь исчезнет или значительно уменьшится. Этот способ подходит также для баклажанов и огурцов.
Как сделать оладьи из кабачков, чтобы они не разваливались
Если при приготовлении оладий из кабачков они становятся слишком жидкими и разваливаются на сковороде, нужно уменьшить количество сока. Для этого можно добавить кабачку крахмальный порошок или муку. Они поглотят избыток сока и предотвратят разваление оладий.
Полезные советы
- Если кабачок слишком водянистый, замочите его на несколько минут в молоке — это придает овощу нежный вкус и уменьшает количество жидкости.
- Перед тем как жарить кабачки, выкладывайте их на бумажные полотенца, чтобы они «потеряли» избыток влаги.
- Если кабачок крупный и содержит много семян, лучше удалить семена, чтобы растительная масса не была слишком жидкой.
Выводы
Горчизна в кабачках может доставить хлопоты при готовке, но существует несколько способов решения проблемы. Замачивание кабачков в соленой воде на 40-60 минут, использование соли при жарке и горячая кулинарная обработка позволят убрать горечь. Чтобы избежать разваливания кабачков при приготовлении, следует уменьшить количество сока, добавив крахмальный порошок или муку. Будьте внимательны при выборе кабачка: лучше выбрать свежий и среднего размера, удалив семена, если они слишком большие. Советы помогут приготовить кабачки без запаха и горечи и получить от этого овоща все питательные и вкусовые качества.