Почему говядина получилась сухой
Когда говядина выходит сухой, это может быть вызвано несколькими причинами. Одна из основных — ошибки при выборе отруба для способа приготовления. Второй причиной может быть неправильный процесс выдержки говядины. Выдержка — процесс, который направлен на разрушение мышечных волокон и усиление естественного вкуса мяса без использования маринада. Но если выдержка выполнена неправильно, то мышечные волокна будут пересохшими, что приведет к тому, что говядина выйдет сухой.
- Как выбрать правильный отруб для приготовления говядины
- Как сделать говядину мягкой и сочной
- Как сделать говядину не жесткой при варке
- Как смягчить говядину во время тушения
- Выводы
Как выбрать правильный отруб для приготовления говядины
Одним из ключевых факторов, определяющих сочность говядины, является выбор отруба. Для жарки лучше всего использовать нежную говяжью вырезку, мягкий толстый или тонкий край, свиную шею или корейку. Для тушения лучше всего выбирать задний отруб, лопатку или свиной окорок. Эти отрубы содержат много соединительной ткани и жирности, что позволяет сохранить сочность и мягкость мяса.
Как сделать говядину мягкой и сочной
Один из способов, чтобы говядина получилась мягкой и сочной, — замариновать мясо. Как маринада можно использовать уксус с луком, кефир, сухое красное вино или кетчуп. Мясо необходимо оставить в маринаде на несколько часов, оно пропитается и станет не только мягким, но и сочным. Этот совет отлично подходит для приготовления блюд из говядины в духовке.
Как сделать говядину не жесткой при варке
Если вы готовите вареную говядину и хотите, чтобы она получилась мягкой, перед приготовлением поместите ее в холодную воду с добавлением лимонного сока или уксуса. Через пару часов мясо можно будет варить. Отварную говядину лучше готовить большим куском, а не разрезать на части.
Как смягчить говядину во время тушения
Тушение — это уникальный способ приготовления говядины, который позволяет сохранить ее вкус и сочность. Чтобы смягчить мясо во время тушения, добавьте в соус несколько ложек жирной сметаны или сливок, уменьшите огонь до минимума и тушите мясо до готовности под закрытой крышкой.
Выводы
Чтобы получить сочную и мягкую говядину, необходимо правильно выбирать отруб для приготовления и выполнять выдержку мяса. Для увеличения сочности и мягкости говядины можно использовать маринование, включение в соус сметаны или сливок, а также добавление уксуса или лимонного сока перед приготовлением мяса в воде. Отварную говядину лучше готовить большим куском, а при тушении мясо тушить до готовности на минимально возможном огне.