Почему свиная вырезка жесткая
Избегайте жесткой свинины в будущем
Мясо свинины является одним из самых распространенных продуктов в мире. Однако, при неправильной обработке мясо свинины может стать жестким и несъедобным. Как предотвратить такую ситуацию и что делать, если свиная вырезка все же стала жесткой?
- Почему свинина может быть жесткой
- Как предотвратить жесткую свинину
- Как смягчить жесткую свинину
- Как исправить жесткую свинину
- Выводы
- Полезные советы
Почему свинина может быть жесткой
Основная причина, почему мясо выходит резиновым или сухим, — неправильный выбор отруба для конкретного способа приготовления. К примеру, для жарки необходимо использовать нежную говяжью вырезку, мягкий толстый или тонкий край, свиная шея или корейка. Для тушения лучше всего использовать задний отруб, лопатку или свиной окорок.
Кроме того, если «запечатывающий» сок находится внутри мяса и не может испариться, оно становится жестким и коварным. Недостаточное количество жара также может привести к этому результату.
Как предотвратить жесткую свинину
При выборе мяса обратите внимание на куски, подходящие для конкретного способа приготовления. Запекание, готовка на гриле, тушение, жарка — в каждом случае нужен свой отруб. К примеру, для готовки на гриле или запекания, используйте нежные отрубы, чтобы избежать жесткости.
Перед началом приготовления обязательно необходимо разогреть сковороду до достаточно высокой температуры. Если Вы используете гриль, настройте его на высокую температуру и особенно внимательно следите за мясом.
Как смягчить жесткую свинину
Достаточно просто залить свинину или говядину, нарезанную порционными кусками, газировкой и оставить в ней на 4 часа. Тарелку при этом желательно поставить в холодильник. Если хочется получить более пряное блюдо, то можно положить к мясу лук, зелень и специи. На полчаса мясо следует залить фруктовой водой.
Как исправить жесткую свинину
Готовое жесткое мясо можно размягчить с помощью водяной бани. Для этого мясо выкладывают на дуршлаг и ставят над кастрюлей с кипящей водой. Мясо впитывает влагу и становится сочнее. Готовьте мясо от 15 до 45 минут — пробуйте на вкус, пока он вас не удовлетворит.
Выводы
Выбор правильного отруба и правильная подготовка могут избежать появления жесткости в свинине как на гриле, так и на сковороде. Если Вы все же столкнулись с жесткой свининой, то есть несколько способов, чтобы исправить ситуацию и насладиться вкусным блюдом.
Полезные советы
- Перед началом приготовления дайте мясу находиться комнатной температуре около 20 минут
- Используйте замороженную свинину только когда нет возможности купить свежее мясо
- Когда вы жарите свинину, используйте масло, немного больше, чем обычно, чтобы сохранить влагу.
- Не переворачивайте мясо в сковороде слишком часто. Дайте ему прожариться с одной стороны до образования корочки, затем переверните и повторите процесс с другой стороны.
- Если мясо уже было пережарено, попробуйте размягчить его, нарезав на тонкие кусочки и применив газировку.
Следуя этим советам, Вы сможете наслаждаться сочной и мягкой свининой каждый раз, когда решите ее приготовить.