Нужно ли вымачивать картошку перед жаркой
Необходимость замачивания картошки перед жаркой — дилемма, которая волнует многих любителей жареной картошки. В этой статье мы разберемся, что такое крахмал, почему он мешает созданию идеальной корочки и каким образом замачивание влияет на вкусовые качества блюда.
- Что такое крахмал
- Можно ли не вымачивать картошку
- Зачем вымачивать картошку перед приготовлением
- Каким образом вымачивание влияет на качество блюда
- Сколько времени нужно вымачивать картошку
- Полезные советы
- Выводы
Что такое крахмал
Картофель содержит большое количество крахмала, который является основным поставщиком энергии в рационе человека. Прижарке крахмальные молекулы начинают раскачиваться под воздействием высокой температуры, и тяжело разрушаются, образуя вещество, называемое акриламид. Повышение уровня акриламида в продукте может неблагоприятно сказаться на здоровье человека.
Можно ли не вымачивать картошку
Картофель не является фруктом или овощем, который можно сразу же употреблять в свежем виде, поэтому его вымачивание для «удаления вредных веществ» не имеет смысла. В случае приготовления картофеля в форме термической обработки (отваривание, запекание, жарка), нитраты быстро разрушаются и корнеплод становится безопасным для здоровья.
Зачем вымачивать картошку перед приготовлением
Создание идеальной корочки на жареном картофеле — задача не из легких. Чтобы избежать недостижимости желаемого результата, специалисты рекомендуют замачивать картофель перед жаркой в течение 1-2 часов. Это позволит уменьшить количество крахмала в корнеплоде и, как следствие, количество акриламида, который образуется при прогревании. Кроме того, для достижения максимального эффекта стоит нарезать картошку толстыми ломтиками перед замачиванием.
Каким образом вымачивание влияет на качество блюда
При замачивании картофеля в воде, вместе с соком выходит большое количество крахмала, что позволяет получить идеальную корочку и воздушную консистенцию. Чтобы усилить эффект, после замачивания нужно просушить картошку полотенцем и только потом жарить. Таким образом, из картофеля можно приготовить настоящую вкуснятину, сохраняя при этом его пользу для здоровья.
Сколько времени нужно вымачивать картошку
Для того чтобы в корнеплоде не осталось лишнего крахмала, он необходимо оставить на 12 часов в воде. Воду нужно менять несколько раз в течение этого времени. Если вы хотите вымочить целые очищенные клубни, то этого будет достаточно на ночь.
Полезные советы
- Чтобы ускорить процесс замачивания, можно добавить в воду холодок или сок лимона. Но стоит помнить, что сок лимона может дать горький привкус блюду.
- Картофель, подверженный замороживанию, тоже имеет большое количество крахмала, поэтому для жарки лучше использовать только свежие слои корнеплода.
- Перед жаркой картофель обязательно нужно хорошо просушить, чтобы избежать образования пара и сохранить качество корочки.
- Острый вкус лука понижает уровень акриламида в горячих картофельных блюдах, поэтому можно добавить его в жареный картофель.
Выводы
Вымачивание картошки для достижения идеальной корочки — не обязательное, но желательное условие в приготовлении жареного картофеля. Помимо этого, замачивание позволяет снизить уровень акриламида, который может быть опасен для здоровья человека. Однако, не забываем про главное — картофель должен быть не только вкусным но и полезным для организма.