В чем разница между говяжьей печенью и телячьей печенью
Говяжья и телячья печень — частые ингредиенты в блюдах, но многие не знают, какая из них лучше вкусом и для здоровья. Различие между этими продуктами заключается в возрасте животного, от которого они были получены. Телячью печень считается более нежной и деликатесной в сравнении с говяжьей, но правильный способ приготовления также играет важную роль.
- Телячья печень: на что обратить внимание
- Какую печень лучше выбрать для здоровья
- Кто не должен есть говяжью печень
- Выводы
Телячья печень: на что обратить внимание
Телячью печень получают от животных в возрасте до года. Она имеет более мягкий вкус и текстуру, чем говяжья. Ее можно приготовить в виде паштета, гуляша, оладий, салатов, горячих блюд в духовке, закусок, отбивных.
Благодаря своему тонкому вкусу телячья печень является деликатесом и часто встречается в меню ресторанов высокой кухни. Она также более легко усваивается организмом, обладает высоким содержанием белка, витаминов и минералов.
Какую печень лучше выбрать для здоровья
Хотя телячья печень считается более деликатесной и мягкой, для здоровья иногда лучше выбрать говяжью. Если обратиться к пищевой ценности, говяжья печень более полезна, чем куриная.
Говяжья печень получается от животных в возрасте года и старше. На 100 г говяжьей печени приходится около 127 ккал и 3,7 г жира, а на 100 г куриной — 137 ккал и 5,9 г жира. Кроме того, говяжья печень содержит больше витамина A, железа, селена и хрома.
Кто не должен есть говяжью печень
Несмотря на пищевую ценность, говяжью печень не рекомендуется употреблять людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями или имеющим повышенный уровень холестерина и склонность к образованию тромбов. Общее правило заключается в умеренном потреблении и блюдах, которые не содержат большое количество печени.
Выводы
Телячья печень считается более деликатесной и мягкой вкусом, чем говяжья, но говяжья печень более полезна для здоровья и более часто используется для кулинарных целей. Нельзя забывать, что все зависит от способа приготовления и умеренности в потреблении. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и повышенным уровнем холестерина лучше избегать употребления говяжьей печени. В остальном, готовить печень можно в различных вариантах, становясь отличным ингредиентом для многих блюд.