Чем отличаются антрекот и эскалоп
При выборе между антрекотом и эскалопом нужно учитывать несколько факторов.
- 1. Вкусовые качества
- 2. Технология приготовления
- 3. Цена
- Как правильно приготовить антрекот
- 1. Выберите качественный кусок мяса
- 2. Правильно разогрейте сковороду
- 3. Оставьте мясо на сковороде без движения
- 4. Продолжайте жарку до нужной готовности
- Выводы
1. Вкусовые качества
Антрекот имеет нежное и сочное мясо с выраженным вкусом, за счет наличия жира в толще куска, который при правильной тепловой обработке превращается в ароматный сок.
Эскалоп также имеет нежное и сочное мясо, но в отличие от антрекота в составе куска меньше жира. Поэтому эскалоп наиболее часто выбирают те, кто следит за калорийностью питания.
2. Технология приготовления
Антрекот обжаривают на сковороде или на гриле до состояния Medium Rare (мягкий розовый цвет середины куска). Такой режим готовки сохраняет сочность мяса.
Эскалоп также жарят на сковороде, но для него важно, чтобы панель была достаточно горячей и кусок мяса обжаривался быстро с двух сторон. Это позволяет получить сочное и ароматное блюдо.
3. Цена
Антрекот является более дорогим блюдом, чем эскалоп, так как вырезается из более ценной части туши.
Как правильно приготовить антрекот
Если вы все-таки выбрали антрекот, то следуйте нескольким правилам, чтобы получить идеальный результат:
1. Выберите качественный кусок мяса
При покупке антрекота убедитесь, что мясо имеет свежий вид, розовый цвет и наличие жира внутри куска.
2. Правильно разогрейте сковороду
Перед жаркой антрекота разогрейте сковороду до состояния, когда капля воды испаряется мгновенно.
3. Оставьте мясо на сковороде без движения
Положите антрекот на сковороду и оставьте его на 2-3 минуты без движения. Затем переверните и снова оставьте на 2-3 минуты на другой стороне.
4. Продолжайте жарку до нужной готовности
Чтобы определить готовность антрекота, используйте термометр для мяса или проверьте степень прожарки нажатием на мясо. После приготовления оставьте антрекот на несколько минут, чтобы мясной сок равномерно распределился.
Выводы
Антрекот и эскалоп отличаются между собой как по вкусовым качествам, так и по технологиям приготовления. Если вы хотите насладиться сочным и ароматным блюдом, то следует выбрать антрекот. Если же вы хотите приготовить блюдо быстро и с минимальным содержанием жира, то выбирайте эскалоп. В любом случае, приготовление мяса — процесс творческий, и каждый может подобрать для себя идеальное сочетание ингредиентов и приправ.