Как делают натуральный сыр
Как производится настоящий натуральный сыр:
Изготовление сыра — довольно простой процесс, который включает несколько этапов. Ключевым фактором, влияющим на качество сыра, является качество используемого молока. Чем лучше молоко, тем качественнее получится сыр.
Основные этапы производства сыра следующие:
- 1. Подготовка молока
- 2. Добавление фермента
- 3. Сбор сырной массы
- 4. Размешивание, нагревание, формование
- 5. Посолка и созревание
- 1. Внешний вид
- 2. Запах
- 3. Текстура
- 4. Состав
1. Подготовка молока
На первом этапе молоко очищается от примесей, затем нормализуется или пастеризуется — в зависимости от рецепта.
2. Добавление фермента
Когда молоко подготовлено, в него вносится молокосвертывающий фермент — сычужный или кисломолочный. В результате происходит свертывание белков, что и приводит к образованию сгустка.
3. Сбор сырной массы
Образовавшийся сгусток нарезается на мелкие кусочки и оставляется на несколько часов, чтобы в сырном зерне выделился сыроваточный жир. Затем массу собирают в мешки и вешают для дальнейшего стекания.
4. Размешивание, нагревание, формование
После стекания сырной массы ее размешивают, нагревают и формуют в желаемую форму. Вкус и текстура сыра зависят от температуры нагревания, времени стекания и других факторов.
5. Посолка и созревание
После формования сыр подвергается посолке, которая происходит в зависимости от рецепта: сухой или рассолом. Затем сыр отправляется на созревание в специальные помещения. В зависимости от сорта, это может занять от нескольких недель до нескольких лет.
Но как понять, что перед вами настоящий натуральный сыр? Существуют определенные признаки, на которые стоит обратить внимание, чтобы убедиться в его качестве:
1. Внешний вид
Поверхность натурального сыра не должна иметь белого или зеленоватого налета, серых или черных пятен. Также не должно быть трещин или неровностей на корке.
2. Запах
Качественный натуральный сыр имеет приятный запах с небольшой кислинкой. Если же запах слишком резкий или неприятный — это признак того, что сыр не надлежащего качества.
3. Текстура
На разрезе белок должен быть плотным и эластичным, а сыр должен иметь ровный рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы. Если сыр имеет неоднородную текстуру или много мелких глазков — это может быть признаком низкокачественного продукта.
4. Состав
Кроме молока, в состав настоящего натурального сыра входят соль, закваска и молокосвертывающий фермент. Отсутствие химических добавок, красителей и консервантов — это признак качественного продукта.
В заключение, процесс изготовления натурального сыра включает несколько этапов, которые влияют на его качество. При выборе сыра стоит обращать внимание на его внешний вид, запах, текстуру и состав. Лучшим выбором всегда будет натуральный сыр, без всяких добавок и искусственных вкусовых добавок.