Как понять что ржаная закваска готова
Как понять, что ржаная закваска готова к использованию? В этой статье мы расскажем о признаках, которые свидетельствуют о том, что ваша закваска созрела и готова к выпечке. Мы также поделимся с вами полезными советами по уходу за закваской и ответим на вопросы о времени зрелости и необходимости закрыть крышкой.
- Признаки зрелости заквасок
- Как понять, что закваска готова к использованию
- Сколько дней делается ржаная закваска
- Нужно ли закрывать крышкой закваску
- Полезные советы
- Выводы
Признаки зрелости заквасок
Ржаная или крепкая пшеничная закваска должны иметь куполообразный верх и только начинать опадать в центре. Когда ваша закваска достаточно созрела для использования в выпечке, она должна подниматься в 1,5-2 раза в течение короткого времени. Структура такой закваски воздушная, с пузырьками воздуха внутри и приятным запахом, напоминающим йогурт, иногда с фруктовыми нотками и небольшой кислинкой.
Как понять, что закваска готова к использованию
Когда вы убедитесь, что ваша закваска созрела и готова к использованию, вы можете добавить ее в выпечку. Закваска должна соответствовать следующим критериям: иметь приятный аромат, хорошую текстуру и подниматься в два раза когда вы добавляете ее в муку (обычно это занимает около 4-6 часов). Если закваска не проходит один или несколько из этих тестов, вы можете продолжить кормить ее и ждать еще несколько дней до следующей проверки.
Сколько дней делается ржаная закваска
Для приготовления закваски вам понадобится минимум ингредиентов: ржаная мука и вода, емкость с крышкой (например, граненый стакан) и 5 дней для получения результата. Закваска должна кормиться каждый день добавлением муки и воды в определенном соотношении. После 5 дней ваша закваска должна созреть и готова к использованию в выпечке.
Нужно ли закрывать крышкой закваску
Закваску необходимо закрывать плотной крышкой, чтобы не допустить попадания бактерий, которые свободно гуляют в воздухе. По сути, крышка — это иммунитет вашей закваски. Если вы используете стеклянную емкость, то замените крышку на бумажное полотенце, прикрепленное резинкой, чтобы закваска могла «дышать» и получать доступ к воздуху.
Полезные советы
- Рядом с закваской не должно быть других продуктов с сильным запахом, так как это может повлиять на качество закваски.
- Не стесняйтесь брать отверстие в центре закваски для проверки, готова ли она к использованию. Это не повредит закваске и позволит вам убедиться, что она готова.
- Если после того, как вы добавите закваску в муку, она не выходит, значит, вероятнее всего, закваска не готова. Не забывайте проверять на признаки зрелости, пока вы не убедитесь, что она готова.
- Не выбрасывайте часть закваски. Ее можно использовать для следующей партии хлеба или кормить, чтобы ускорить процесс зрелости вашей закваски.
Выводы
Ржаная закваска — это прекрасный ингредиент для приготовления хлеба и другой выпечки. Надеемся, что эти советы помогут вам готовить вкусную и качественную закваску, которая обогатит вашу кулинарную коллекцию и доставит удовольствие вам и вашим близким.