Почему свинина на сковороде жесткая
Каждый из нас хоть раз в жизни готовил свинину на сковороде, но не всегда получал мягкое и сочное мясо. Часто ситуация складывается так, что свинина получается жесткой и сухой, что может испортить весь вкус блюда. Чтобы избежать этого, нужно знать, почему свинина становится жесткой, и какие способы существуют, чтобы это исправить.
- Почему свинина может стать жесткой
- Как сделать свинину мягче при жарке
- Как смягчить жареную свинину
- Что делать, чтобы мясо свинины было мягким
- Выводы
Почему свинина может стать жесткой
Основная причина, почему свинина на сковороде получается жесткой и сухой, — неправильный выбор отруба для конкретного способа приготовления. Для жарки следует выбирать мягкие кусочки мяса, такие как нежная говяжья вырезка, мягкий тонкий или толстый край, свиная шея или корейка. Если же вы используете для жарки задний отруб, лопатку или свиной окорок, мясо будет жестким, несмотря на правильную термообработку.
Как сделать свинину мягче при жарке
Существуют способы, которые помогут сделать мясо мягче и сочнее, если вы все же выбрали неправильный отруб. Можно смазать кусочки свинины с двух сторон сметаной и немного поджаривать перед завершением жарки. Солите мясо 30-40 минут до начала обжарки: это поможет белкам в мясе не сжиматься при термообработке. Кроме того, не пережаривайте кусочки мяса, иначе волокна станут жесткими и твердыми.
Как смягчить жареную свинину
Если свинина все же получилась жесткой, можно прибегнуть к следующим способам, как смягчить ее. Смажьте мясо горчицей и дайте постоять 1,5-2 часа. Можно использовать и сухой порошок, и готовый соус. После выдержки остатки маринада необходимо удалить бумажным полотенцем. Горчицу можно также добавить в процессе жарки или приготовления гуляша.
Что делать, чтобы мясо свинины было мягким
Если вы купили не самый удачный кусок мяса, добавьте в бульон ложку уксуса и варите мясо на минимальном огне. Также можно добавить несколько ложек лимонного сока. Кислота размягчит мясные волокна и мясо станет более мягким. Также можно добавить чайную ложку соды в бульон.
Выводы
Теперь, когда вы знаете причины получения жесткой свинины на сковороде и способы ее смягчения, вы сможете готовить вкусное и мягкое мясо безо всяких проблем. Важно помнить, что правильный выбор отруба и правильная термообработка мяса могут сделать нашу жизнь намного проще. Так что не забывайте выбирать правильные отрубы и экспериментировать с различными способами термообработки мяса.