Зачем вымачивать картошку перед запеканием
Картофель является неотъемлемой частью нашей кухни. Мы используем его в различных блюдах, от жареной картошки до запеченного картофеля. Но чтобы получить идеальный результат, необходимо уделить внимание процессу вымачивания и отваривания. В этой статье мы расскажем, зачем нужно вымачивать картошку перед запеканием и на какой промежуток времени это делать, а также почему стоит отваривать картофель перед запеканием.
- Сколько вымачивать картошку перед запеканием
- Для чего нужно вымачивать картофель
- Почему надо вымачивать картошку
- Для чего отваривать картофель перед запеканием
- Полезные советы
- Заключение
Сколько вымачивать картошку перед запеканием
Перед запеканием необходимо вымочить очищенный картофель в воде с солью на 1-2 часа, чтобы уменьшить содержание крахмала и, следовательно, количество образующегося акриламида. Известно, что при высоких температурах крахмал превращается в ацетамид — вещество, вредное для здоровья человека. Как поясняют специалисты, перед замачиванием желательно нарезать картошку и оставить на 12 часов в воде, чтобы выводился крахмал. При этом воду нужно менять несколько раз. Очищенные целые клубни можно замочить на ночь.
Для чего нужно вымачивать картофель
Вымачивание помогает создать идеальную корочку на кусочках картошки и при этом сохранить их мягкость и воздушность внутри. Вместе с крахмалом в воде выводятся и другие вещества, такие как нитраты, что снижает их содержание в блюде. Эффект достигается за счет того, что замоченная картошка быстрее выпаривается и не впитывает столько масла при жарке, что способствует здоровому питанию.
Для лучшего результата после замачивания картошку следует просушить полотенцем и только после этого жарить.
Почему надо вымачивать картошку
При замачивании нарезанной в картошке запасах крахмала, с соком выйдет также большое количество крахмала. Это позволяет получить идеальную корочку на кусочках при жарке и добавляет нежности и воздушности текстуры блюда.
Для чего отваривать картофель перед запеканием
Отваривание картофеля перед запеканием — еще один важный этап, который помогает приготовить запеченный картофель без пересыхания и мумификации. Если запекать картошку сразу, она может успеть высохнуть и стать жесткой. Поэтому картошку нужно сначала отварить до состояния полуготовности, то есть минут 10. Когда картофель будет полуготовым внутри, его нужно перед запеканием полностью охладить до комнатной температуры. Это позволит лучше сохранить его форму и мягкость при запекании.
Полезные советы
- Если вы используете картошку для запекания, лучше выбирать сорта, которые не потеряют свою форму при нагревании, например, буран или редскарлет.
- Как правило, для отваривания картофеля используется довольно много воды. При этом вода потом в большинстве случаев выбрасывается. Чтобы избежать такого расхода, используйте минимальное количество воды с добавлением соли и не выбрасывайте воду после варки — она может быть использована для приготовления соусов или супов.
- Для получения качественного результата используйте только свежие картофель.
Заключение
Вымачивание и отваривание картофеля перед запеканием — это важные этапы, которые помогут получить идеальный результат. Замачивание позволяет не только уменьшить содержание крахмала, но и придать блюду нежность и воздушность. Отваривание картофеля перед запеканием поможет сохранить его мягкость и форму. Следуя рекомендациям специалистов и использованию свежих продуктов, вы сможете приготовить вкусное и полезное блюдо.