Как правильно Темперировать шоколад в домашних условиях
Шоколад — это истинное наслаждение для гурманов, о котором мечтают многие. Но не каждый может приготовить его так, чтобы он был не только вкусным, но и красивым. Темперирование — это важный процесс при изготовлении шоколадных конфет, десертов, пирогов и прочих сладостей. Он позволяет добиться гладкости и блеска поверхности шоколадной массы, что придает ей эстетическую привлекательность. В этой статье вы узнаете, как правильно темперировать шоколад в домашних условиях и сможете приготовить вкусные и красивые шоколадные изделия.
Основные принципы темперирования шоколада
Темперирование шоколада — это процесс подогревания, охлаждения и перемешивания шоколада до определенной температуры. Его главная цель — создать кристаллическую структуру в шоколаде, которая обеспечит ему определенные свойства (гладкость, твердость, блеск и т.д.). Основные принципы темперирования шоколада:
- Разделение шоколада на три части. Этот процесс называется «раскатывание» и позволяет получить желаемую кристаллическую структуру в шоколаде. Во время раскатывания шоколада его расплавляют до температуры около 40-45 градусов. Затем охлаждают до 25-26 градусов и перемешивают до достижения нужной консистенции. В конце, производится подогрев до 28-39 градусов.
- Соблюдение определенных температурных условий. Для молочного и белого шоколада температурный режим должен быть следующим: сначала 40-45 градусов, затем 25-26 градусов и в конце 28-39 градусов.
- Старательное и аккуратное перемешивание. Нельзя допустить образования «шероховатостей» или «камней» в шоколаде, так как это может испортить его вкус и текстуру.
Темперирование шоколада в микроволновке
Теперь вы узнаете, как темперировать шоколад в микроволновке. Перед этим стоит учесть, что микроволновка имеет разную мощность, поэтому при темперировании шоколада необходимо периодически проверять его температуру иструментом для измерения температуры, таким как термометр. В процессе следует также стараться избегать прямого контакта воды или пара с шоколадом.
- Расположите шоколад в микроволновке на 20-30 секунд, что бы его немного размягчить.
- Вытащите его и перемешайте, далее установить в микроволновку еще на 10-15 секунд.
- Проверьте его температуру при помощи термометра и если она уже достигла 40-45 градусов, перенесите шоколад в место охлаждения до температуры 25-26 градусов.
- Перемешать шоколад при помощи лопатки без введения в него всяких примесей, затем при определенной гладкости — перелить его в емкость для темперирования.
- Периодически проверять температуру шоколада, во время перемешивания, осуществлять тщательный контроль за структурой шоколада, и протирать влажной тряпочкой поверхность контейнера, в котором проводится темперирование шоколада.
Полезные советы:
- Шоколад можно темперировать и на водяной бане. Для этого нужно расплавить шоколад на пару, охладить его и перемешать до нужной консистенции.
- Технология темперирования шоколада может различаться в зависимости от его марки и производителя. Внимательно изучайте инструкции на упаковке.
- Наличие питьевой воды в шоколаде может испортить его, поэтому старайтесь избегать влажных условий.
Выводы
Темперирование шоколада — это не простая задача, но благодаря правильному подходу и следованию принципам, которые мы рассмотрели в этой статье, вы сможете своими руками приготовить вкусные и красивые шоколадные десерты и конфеты. Будьте внимательны и терпеливы, следите за температурой шоколада и структурой его кристаллической сетки, и вы обязательно добьетесь успеха в этом деле.