Почему гуляш получился жестким
Гуляш — это блюдо, которое очень любят многие люди по всему миру. Однако, часто при его готовке возникают проблемы, например, мясо может получиться жестким. Давайте рассмотрим некоторые моменты, которые необходимо учитывать при приготовлении этого замечательного блюда.
- Причины, по которым гуляш может получиться жестким
- Как сделать мясо в гуляше мягким
- Что делать, если готовое мясо в гуляше получилось жестким
- Вывод
Причины, по которым гуляш может получиться жестким
- Мясо старого животного. Если мясо было приготовлено из животных, которые были на убой слишком давно, то оно будет жестким даже после приготовления.
- Неправильно выбран сорт мяса. Для гуляша необходимо выбирать только мясо из задних частей животного: окорочка, говяжьего бедра или вырезки. Мясо из передней части (шеи, грудки) может быть жестким даже при длительном тушении.
- Недостаточно длительное тушение. Гуляш относится к блюдам, которые требуют длительного тушения на медленном огне. Идеальное время варки гуляша — 2 часа.
- Неправильно добавленная соль. Если соль добавляется в блюдо слишком рано, она может «затвердеть» мясо и сделать его жестким.
Как сделать мясо в гуляше мягким
Чтобы мясо в гуляше получилось мягким, необходимо учитывать несколько факторов:
- Варить мясо не менее чем 2 часа. Именно столько времени требуется для того, чтобы мясо стало мягким и нежным в гуляше.
- Добавлять соль только в конце создания блюда. Соль должна добавляться за полчаса до готовности гуляша, чтобы она не повлияла на мясо и не сделала его жестким.
- Использовать только качественное мясо из задних частей животного. Несколько дополнительных копеек на качество мяса сильно повлияют на итоговый результат блюда.
- Перед началом тушения хорошо зачистить мясо от лишних пленок и сухожилий.
Что делать, если готовое мясо в гуляше получилось жестким
Если готовое мясо в гуляше получилось жестким, не отчаивайтесь. Есть несколько способов, как исправить ситуацию:
- Продолжайте варить мясо в воде на медленном огне, пробуя каждые 15 минут до тех пор, пока мясо не станет мягким.
- Добавляйте сливки и маленькую щепотку сахара. Это поможет сделать волокна мяса мягкими и придать аромат гуляшу.
- Используйте специальные материалы для смягчения мяса. Это специальные порошки или жидкости, которые помогают быстро смягчить мясо.
Вывод
Гуляш — это потрясающее блюдо, которое можно приготовить даже в домашних условиях. Но чтобы он получился мягким и ароматным, нужно учитывать множество моментов: выбор мяса, длительность варки, добавление соли и т.д. Соблюдая эти простые правила, вы сможете создать блюдо, которое понравится всем вашим гостям.