Какая лучшая степень прожарки

Статья про обращение со стейком в ресторане или дома может показаться не слишком важной, однако выбор степени прожарки напрямую влияет на вкус и пищевую ценность блюда. В этой статье мы рассмотрим, какие степени прожарки стейка есть, как они отличаются между собой и как выбрать наиболее подходящую для определенного типа мяса или пожеланий по вкусу.

1. Какие степени прожарки стейка бывают
2. Как выбрать наиболее подходящую степень прожарки стейка
3. Какая степень прожарки стейка самая вкусная
4. Какой прожарки стейк полезнее
5. Как отличаются степени прожарки мяса
6. Полезные советы
7. Вывод

Какие степени прожарки стейка бывают

Степеней прожарки стейка существует 4:

1. Rare, или слабопрожаренный. Внутренность стейка розовая, температура — 50-55 градусов. Время на сковороде — 3-4 минуты.
2. Medium rare, или среднепрожаренный. Внутренняя часть стейка еще розовая, но более насыщенная, температура — 55-60 градусов. Время на сковороде — 4-5 минут.
3. Medium, или средний прожарки. Внутренняя часть стейка розовая и сочная, температура — 60-65 градусов. Время на сковороде — 5-6 минут.
4. Well Done, или хорошо прожаренный. Внутренняя часть мяса полностью пропечена, темно-коричневая, серо-коричневая даже в центре стейка. Температура при подаче — около 73 градусов. Мясо получается достаточно жестким и не таким сочным, как в более слабой прожарке.

Как выбрать наиболее подходящую степень прожарки стейка

Выбор степени прожарки стейка зависит от нескольких факторов:

1. Тип мяса. Некоторые виды мяса, такие как Филе-миньон, пикалья, Нью-Йорк, Денвер и Фланк, приготавливаются только до Medium rare. Другие, такие как Скерт и Рибай, могут быть доведены до стадии Medium.
2. Личное предпочтение вкуса. Если вы предпочитаете мягкий и сочный стейк, то выберите Medium rare, или Medium, если вам нравится более прожаренный вкус. Если вы любите жесткий и полностью прожаренный стейк, то Well Done может быть оптимальным выбором.
3. Пищевая ценность. Чем более полностью прожаренный стейк, тем меньше в нем сохраняется пищевых веществ и соков. Rare и Medium rare являются лучшими для этого, так как они сохраняют больше соков и всего прочего в составе мяса.

Какая степень прожарки стейка самая вкусная

Среди степеней прожарки стейка наиболее вкусной считается Medium rare. Чтобы получить такую прожарку, время на сковороде нужно увеличить до 7-8 минут. Температура до 50 градусов, внутри стейк становится розовато-красным. На выходе мы должны получить мягкий стейк с ярко выраженной корочкой и наполненный соком внутри. С этой прожаркой получаются самые сочные, ароматные и вкусные стейки.

Какой прожарки стейк полезнее

Хотя вопрос прожарки стейка в первую очередь относится к вкусу и предпочтениям, некоторые степени прожарки могут быть более полезными, чем другие.

С точки зрения пищевой ценности наиболее полезными степенями прожарки являются Rare и Medium rare, так как они сохраняют больше питательных веществ, витаминов и минералов, чем более прожаренные стейки.

Как отличаются степени прожарки мяса

Extra-rare (Blue) — это почти сырое мясо, у которого сформировалась только корочка. Температура составляет от 46 до 50 градусов.

Rare — слабопрожаренный стейк с розоватой внутренней частью. Температура — от 50 до 55 градусов.

Medium rare — среднепрожаренный стейк с сочной розово-красной серединой. Температура — от 55 до 60 градусов.

Medium — средний прожарки со внутренней частью, которая сочная и розовая. Температура — от 60 до 65 градусов.

Medium well — полупрожаренный стейк с небольшой розоватой серединой. Температура — от 65 до 70 градусов.

Well done — полностью прожаренный, темный и жесткий мясной стейк с температурой около 73 градусов.

Полезные советы

1. Перед тем, как приступить к жарке стейка, дайте мясу немного отдохнуть и настояться при комнатной температуре. Это поможет приготовить стейк более равномерно.
2. Готовьте стейк на раскаленной сковороде. Это поможет запечатать поверхность мяса и сохранить в нем максимальное количество соков.
3. Если вы не хотите жарить стейк, можно запечь его в духовке. Обычно специалисты рекомендуют разогревать духовку до температуры 200 градусов и запекать стейк в течение 10-12 минут, переворачивая его на половину времени.

Вывод

Соответствие степени прожарки стейка вашим вкусовым предпочтениям — это личное дело, и каждый может выбрать определенный уровень зажарки, который ему больше нравится. Однако, учитывая пищевую ценность и пользу для здоровья, рекомендуется предпочитать более слабопрожаренные стейки, такие как Rare и Medium rare. Ну а если все же вы любите настоящий хорошо прожаренный стейк — не забывайте контролировать температуру и время на сковородке, чтобы мясо не пересохло и не пережарилось.