Что такое Беркал
Беркал, или ботишал, является одним из традиционных блюд аварской кухни. Это изящное блюдо представляет собой круглую лепёшку из тонкого бездрожжевого теста, внутри которой находится начинка из мятого картофеля и творога. В основном для беркал используется лежалый творог, который легче тянется. Для того, чтобы ботишал получился вкусным, важно правильно подготовить начинку и тесто.
- Отличия Беркала и Ботишала
- Как готовят Беркал
- Какое толокно используют для Ботишала
- Советы для приготовления Беркала и Ботишала
- Заключение
Отличия Беркала и Ботишала
Беркал и ботишал похожи между собой, но имеют ряд отличий. Ботишал это также круглая лепешка с начинкой творога, но в беркал добавляется мятый картофель, который придаёт блюду более плотную и насыщенную текстуру. Также, для приготовления беркала используется мягкое тесто, а для ботишала — более тугое.
Как готовят Беркал
Прежде чем приступить к приготовлению беркала, необходимо подготовить начинку. Для этого картофель нужно мелко нарезать и соединить с творогом. Для приготовления теста нужно взять муку, яйца, молоко, сахар и соль. Все ингредиенты необходимо смешать до однородности и вымесить тесто.
Оставив тесто на 30 минут отдохнуть, необходимо разделить его на несколько частей и раскатать каждую до получения лепешек толщиной около 2-3 мм. Затем на каждую лепешку нужно выложить начинку, замкнуть и склеить края. Далее беркалы нужно выложить на раскаленную сковороду и обжаривать с каждой стороны до золотистого цвета.
Какое толокно используют для Ботишала
Для того, чтобы ботишал получился аппетитным и имел хорошую текстуру, важно правильно использовать толокно. В аварской кухне для приготовления толокна используют ячмень. Толокно нужно смешать с солью и присыпать им готовые ботишалы, которые после этого нужно запечь в духовке.
Советы для приготовления Беркала и Ботишала
- Для начинки лучше использовать лежалый творог
- Помните, что для беркала нужно использовать более мягкое тесто, а для ботишала — более тугое.
- Оставьте тесто на 30 минут перед тем, как начинать формовать лепешки
- Обжаривайте беркал на сковороде до золотистого цвета
- Используйте ячменное толокно для присыпки готовых ботишалов и запекайте их в духовке.
Заключение
Беркал и ботишал — это традиционные блюда аварской кухни, которые можно приготовить самостоятельно. Беркал отличается от ботишала добавлением мятого картофеля в начинку, а также более мягким тестом. Для приготовления беркала и ботишала важно использовать правильную технологию, следовать рецепту и использовать качественные ингредиенты. Следуя нашим советам, вы приготовите вкусные беркалы и ботишалы, которые будут незабываемыми воспоминаниями о кавказской кухне.