Почему свиная шея жесткая
Приготовление свинины может представлять определенные сложности, особенно если необходимо приготовить ее так, чтобы получилось мягким и сочным. Жесткость свинины может возникнуть по многим причинам, но главная заключается в выборе не подходящего отруба для данного способа приготовления. В данной статье мы рассмотрим наиболее распространенные причины возникновения жесткости свинины и специальные советы, которые помогут избежать этой проблемы.
- Почему свинина может быть жесткой
- Как смягчить жесткую свинину
- Маринование
- Тушение
- Паровая варка
- Мягкий способ приготовления
- Выводы
Почему свинина может быть жесткой
Когда свинина отправляется на раскаленную поверхность, мясо немедленно обретает корочку, а соки запечатываются внутри. Если сковорода или духовка недостаточно разогреты, сок быстро испаряется, в результате чего свинина становится жесткой и сухой. Однако, это далеко не единственная причина, почему свинина может быть жесткой.
Основная причина заключается в выборе не подходящего отруба для конкретного способа приготовления. Например, для жарки желательно выбрать нежную говяжью вырезку, мягкий толстый или тонкий край, свиную шею или корейку. Для тушения же лучше использовать задний отруб, лопатку или свиной окорок.
Еще одна причина, почему свинина может оказаться жесткой, заключается в ее приготовлении в духовке. Недостаточно хорошо зачищенный отруб, небольшой размер посуды или слишком высокая температура — все это может привести к жесткости свинины. Также возможно, что мясо было пережарено или наоборот, недожарено.
Как смягчить жесткую свинину
Существует несколько способов, с помощью которых можно смягчить жесткую свинину и сделать ее более сочной и вкусной.
Маринование
Простой способ, который поможет смягчить свинину — это маринование. Для этого необходимо залить свинину нарезанными кусочками газировкой и оставить на несколько часов. Тарелку желательно поставить в холодильник. Если хотите получить более пряное блюдо, можно положить лук, зелень и специи. На полчаса мясо следует залить фруктовой водой.
Тушение
Другой способ, который поможет смягчить свинину — это тушение. Для этого необходимо выбрать правильный отруб и нежно поджарить его на сковороде, затем переместить мясо в кастрюлю, залить водой или бульоном и довести до кипения. Убавьте огонь и тушите до готовности, пока мясо не станет мягким.
Паровая варка
Еще один способ, который поможет смягчить свинину — это паровая варка. Для этого необходимо использовать специальный пароварку. Варите свинину, пока она не станет мягкой. При этом мясо очистится от большинства жиров, что сделает его более полезным и менее жирным.
Мягкий способ приготовления
Если вы все еще беспокоитесь о том, чтобы свинина была мягкой и сочной, приготовьте ее путем долгой варки в медленноварке. Этот способ приготовления поможет сделать свинину слегка желейной и нежной.
Выводы
Свинина может быть жесткой по разным причинам: не подходящий отруб, особенности способа приготовления или неправильно разогретая сковорода или духовка. Однако, чтобы избежать жесткости свинины, существует несколько простых способов: маринование, тушение, паровая варка и долгая варка в медленноварке. Следуя этим советам, вы получите мягкую и сочную свинину, которая заполнит ваш дом ароматом вкусного блюда.