Как убрать горечь из сушеных баклажанов
Сушеные баклажаны — вкусный и полезный продукт, который многие любят использовать в кулинарии. Однако нередко они оказываются слишком горькими, что может испортить весь вкус блюда. Чтобы избавиться от горчинки, существует несколько простых и эффективных способов.
- Замораживание
Перед началом приготовления нарежьте баклажаны и разложите по тарелке. Затем отправьте их в морозилку на 5 часов. После этого выньте серьез из морозилки и отожмите из тех, чтобы удалить всю воду. Вместе с ней удалится и горечь.
- Обработка солью
Существует два способа обработки баклажанов солью. В первом случае, нарежьте баклажаны по кольцам или долькам и посыпьте крупной солью. Оставьте их на 20-30 минут, пока поверхность не покроется солью. Затем промойте их холодной водой и отожмите.
Во втором случае, поставьте баклажаны в большую миску и посыпьте сверху крупной солью. Перемешайте и оставьте на 30-40 минут, а затем переложите в сито и промойте холодной водой для удаления соли и горечи.
- Варка в подсоленной воде
Перед готовкой баклажанов в кастрюлю с холодной водой добавьте соль и опустите нарезанные баклажаны. Удостоверьтесь, что они тонут в воде. Для притапливания можно использовать гнет. Продолжайте варить баклажаны в такой «ванне» около 30 минут, чтобы убрать горечь. Затем отжмите баклажаны и готовьте их по рецепту.
Полезные советы:
- При выборе баклажанов старайтесь выбирать молодые и свежие овощи, они будут менее горькими.
- Если нужно убрать горечь из баклажанов, которые будут запекаться в духовке, лучше их замариновать, добавив соль и растительное масло. Оставьте их в такой смеси на 30 минут, затем запекайте.
- Если в готовое блюдо из баклажанов все равно проникла горчинка, добавьте немного молока или сливок в конечной стадии готовки. Это смягчит весь вкус блюда.
- Перед приготовлением пожарить любое блюдо из баклажанов, особенно если они не подвергались предварительной обработке, обязательно вымочите или ошпарьте их кипятком. Это поможет избавиться от соланина и горчинки.
Выводы:
Убирать горечь из баклажанов можно несколькими способами: замораживанием, солением и варкой в подсоленной воде. Лучше всего выбрать метод, наиболее подходящий для конкретного рецепта и желаемого результата. Следует также помнить о простых советах и правилах приготовления баклажанов, чтобы избежать горького вкуса в блюдах и наслаждаться их нежным ароматом и вкусом.